去年6月高调入驻重庆的海底捞，一年过去了，现在还好吗？重庆现在正热的餐饮品牌有哪些？新锐火锅品牌为何能在重庆火锅红海中快速突围？本文将与大家一起探讨。
重庆餐饮江湖，突然风起云涌
朝天门是重庆的知名景点，长江与嘉陵江在此汇合之处。一绿一黄两种颜色的江水相交，就像一个鸳鸯火锅，表面风平浪静，底下暗流涌动。
火锅头牌海底捞入渝的第一站就选择了朝天门的新地标--来福士。
从去年6月后连开3家新店，到今年不受疫情影响再拓2家。
虽然海底捞媒体与品牌总监杨西贝对外表示没有具体的开店计划，但这不间断的开店动作已经展现出其强势进军火锅之都的野心。
不仅是海底捞，猪肚鸡火锅的代表品牌——捞王也在年3月到渝开疆拓土，一口气开了2家店，给红浪滚滚的重庆火锅红海带来一丝清新。两家店均是五星点评评分展现出了捞王的强大管控能力。
长江后浪推前浪，“前浪”有何影响？
曾有一位重庆领导感叹：“重庆火锅是好吃的环境不好，环境好的又不好吃。”看似自黑的调侃也道出了重庆餐饮的困境。
“酒香不怕巷子深”仍是很多传统重庆餐饮人奉行的理念，精于产品，但往往对环境和服务等不甚在意。
所以，重庆老饕的美味清单里不乏这类传奇老店。
重庆老饕多次推荐的邓莽子老火锅，一个有着二十多年历史的老火锅品牌，火锅十里飘香，但在众多食客中的评价呈两极分化。
好的是极力推崇它的麻辣鲜香，价格实惠。但也有不少关于环境简陋、服务散漫的吐槽。综合下来，这家老店在大众点评上只有4星的评价。
后浪们的秘密武器，变中求新
1、消费者变了：社交聚餐成为重要诉求
社交是人们外出就餐时的一个重要需求，朋友/同事/同学聚会、情侣/夫妻约会等都是基于社交需求而产生的消费场景。除了吃到好吃的食物，消费者还希望餐厅能提供良好的环境氛围和恰到好处的服务。
在消费者选择餐厅看重因素数据中也佐证了上面的观点，除了菜品口味，环境、服务、交通等也占了不小的比例。
2、城市变化：山城正在放开怀抱，打造魔幻旅游都市
年9月，在抖音、头条指数联合清华大学国家形象传播研究中心城市品牌研究室发布的《短视频与城市形象研究白皮书》中显示，在内陆个城市和万条短视频中，重庆以.6亿的播放量，力压西安、成都而成为最受欢迎的“抖音之城”。
3、竞争格局变了：从单一的产品维度到产品、营销、服务等多维竞争
重庆美食遍地，把产品做好已成为餐厅存活的基本门槛，但想要更快突围，很多新晋玩家在营销、服务、环境等要素上正不断创新办法。
“现在的外地人越来越多，年轻人这代的诉求不一样，对服务体验也有要求。”卤校长老火锅创始人陈宇森说。
卤校长老火锅的客群定位是95后甚至00后，为了更加了解年轻人，陈宇森要求市场营销部门除了个别主管外永远只招25岁以下的。“我们设计什么产品，环境、摆盘都由他们决定。”
现如今重庆可以说是在加速前进，不管是经济还是饮食都有着以往不同的飞速发展，是是属于新时代的餐饮时代，这个新时代的江湖故事又将会有哪些改变呢？我们一起拭目以待吧！
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