火锅汤多种多样，如广东粥底火锅、北京羊肉火锅、苏杭菊花火锅等等。
最常见的有红汤清汤之分。
红汤:重庆火锅是最经典的代表，麻辣火锅以“辣、麻、鲜、香、脆”为特点，闻名全国，调料独特，做法吃法自成风味
清汤最常见的有两种，菌菇和番茄
菌菇以口感丰富、味鲜而浓为特点，受到喜爱，老少皆宜，番茄是近几年新晋的清汤锅底，番茄作为从南宁到北，从东到西多数人喜欢的食材，天然具有庞大的受众基础，清清爽爽的锅底，酸酸甜甜的口味，一出现就广受好评。
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