本期看点
1、川渝火锅生存现状与痛点分析2、重拳出击，“肽式锅底”来搅局3、未来锅底趋势洞察和升级方向第期
文
田果
他们“弯道超车”的秘诀
竟是重庆老火锅味
中国火锅大数据报告显示，全国城市火锅店拥有数量排名中，重庆位列全国第一，其次是成都。据火锅餐见数据研究院分析，年川渝火锅的市场规模约为亿元，在火锅行业中的占比为54.14%。整体来看，川渝火锅依然是火锅第一大细分品类。◎全国城市火锅数量排名
而这两座火锅旺城，今年的日子普遍不好过。疫情反复、高温、限电令、山火……让川渝陷入“低谷期”，身处其中的餐饮人也有苦难言。
多重压力下，我们也看到不少利好，不久前，由重庆申报开发的“火锅料理师”，作为国家认证的新工种正式出现，火锅人从此有了专属“身份证”。
再看一组重庆火锅数据，相关报告称，重庆火锅在全国的门店已经突破1.5万家，超过全国火锅店数1/3，足以见消费者对其的喜爱程度。
水涨船高，重庆老火锅风味也成为诸多火锅大牌弯道超车的“竞争筹码”——
比如高端火锅品牌“小龙翻大江”，上线“天府酵藏”锅底引发
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