重庆火锅就是一个火锅江湖，在江湖上行走，没得一个独家“绝学”怎么能生存，每个火锅店都有自己的“江湖绝学”，有的师出名门，有的自创绝招。下面就跟着小编来领悟重庆比较有名的火锅门派绝学，看看有没有一招半式是对你口味的。
耙二哥腰片王老火锅
耙二哥腰片王在江湖上那是赫赫有名的，甚至很多外地的朋友都会慕名而去，这里常常集结江湖各路人士，大家往往都是来需求一种叫腰片的滋补食材。
这家店为了保障腰片的质量，也为了让每桌客人都能享用到腰片，所有有一个规矩，限量！小桌只有2份的机会、大桌3份，想多点一份都是不可能的事情。
这家店的腰片虽然限量，但是每一份的分量那是相当足。腰骚处理得特别干净，没有一丝异味，这家店老板说的有腰骚，直接生吃，据说真的有厨师生吃过的哟。腰片只需要稍微烫一会儿，口感就能达到脆脆嫩嫩的。搭配一个店家自制的腰片伴侣（秘制佐料），保证吃的脸红心跳的。
双碑轻轨站好吃街鼎盛山水小区门口（鼎盛山水）
人均：63元
特色菜：腰片、自制午餐肉、现切牦牛肉
镇三关老火锅
重庆火锅一般有微辣、中辣、重辣，最先推出的就是镇三关。这家老火锅走的是“老火锅”的风格，格局比较怀旧，长板凳绕着灶台一圈，特别有感觉。
火锅的锅底可以根据自己的口味选择什么辣的锅底，当然也可以“作死”的选择重辣。这家店的“独门绝学”就是毛肚，在重庆人民心中那是相当出名，只要一说这家店，第一反应就是“这家毛肚好好吃哟”。毛肚全是大片大片的，表面的颗粒较粗，在锅头一阵起起落落的，入口那叫一个巴适，表面的粗颗粒在嘴里挑拨这舌头，牙齿感受这毛肚的脆嫩，这就是镇三关毛肚的妙处。
人和古木峰立交古木峰美食街（近川剧中心）
人均：元
特色菜：毛肚、老肉片、血旺
珮姐老火锅
要说珮姐老火锅，在江湖中的绝对是名不虚传，维密超模，我们的小骄傲大表姐刘雯都光顾的火锅店，只有锅底一上桌就会晓得地方来对头了。
珮姐的贡菜丸子是最具代表性的，纯手工制作，丸子里面加贡菜煮得越久越香，就算煮久了，丸子也不会散开，丸子本身Q弹嫩滑的口感再加上脆脆的贡菜，确实口感不一样，咬下一大口，整个嘴巴里面的肉感会让人特别的满足。
解放碑较场口民生路四贤巷1号（近山城羊肉馆）
人均：98元
特色菜：贡菜丸子、麻辣牛肉、折耳根
矿火锅
这是重庆一家“肥肠”有名的火锅店，因为第一家店开在重庆探矿厂厂区，所以取名叫“矿火锅”。说到“矿”，就会觉得“矿西西（晕）”的，但是来这家火锅店吃火锅的人肯定不是“矿西西”的。
肥肠在美食界那是非常有争议的，爱吃的人相当爱吃，不喜欢的人光是听到名字就要落荒而逃了。矿火锅的肥肠那是比较绝的，在火锅里面非常经煮，入口喷香，牛油的香浓加上卤料的香气在嘴巴里面四处窜，牙齿跟肥肠交着劲儿，终是抵不过好吃狗儿的牙口。
观音桥北城天街香港城2楼（大融城旁）
人均：93元
特色菜：矿肥肠、矿牛肉、生抠鹅肠
黄姐火锅
黄姐火锅有点像那种家庭作坊式的火锅店，苍蝇馆子的环境，从来不缺人气，等位的一波接着一波的，生意好得不得了。分量不大，菜品价格特别便宜，可以点上一大桌慢慢烫。
黄姐的泡椒牛肉卷堪称一绝，只要吃货黄姐火锅的，必然都吃过这道泡椒牛肉卷，牛肉卷着一根泡椒，在火锅中这么一烫，滋味想都想不到，好吃到炸，火锅的辣再加上泡椒的辣，吃进嘴里都能感觉到火气了，但是真的好爽。
黄泥村-1号
人均：62元
特色菜：泡椒牛肉卷、嫩牛肉、牛肝
大虎老火锅
大虎老火锅是出了名的人气旺，来吃的大都是20、30的小年轻人，如果不早点去的话，等位置都要站起等了。
锅底麻辣味足，牛油厚重，而且越吃越辣。一道麻辣牛肉将爱吃之人迷得神魂颠倒，有意思的是大虎的麻辣牛肉用的炒制过的辣椒面，牛肉很香，又特别的嫩滑，特别辣，但是不会吃到一嘴的调料味儿。
洋河路56号附1号（中国邮政储蓄对面）
人均：82元
特色菜：麻辣牛油、毛肚梗子、炸酥肉
杨光会鲜货火锅
这家店对于江湖中的老前辈来说，绝对不陌生。这家火锅店的鲜货深得人心，店门口很多新鲜的菌类、菌发包，要烫的时候，服务员直接从上面剪下来，绝对够新鲜吧。
双椒牛肉，红色和绿色的“绝代双椒”，通过秘制加工，牛肉的嫩得以保留，外面的辣椒仅仅只是点缀，味道早就进入肉质了，用筷子夹着烫10秒，牛肉嫩得不得了，牛油味夹杂着剁椒的香辣味。
观音桥建北一支路5号附14号（阳光世纪背后）
人均：84元
特色菜：双椒牛肉、虾滑、极品毛肚
龙湖鸭肠王火锅
十几年的老店，生意一直非常红火，时尚小清新风格，跟重口味的火锅结合，又是另外一种风格，它的特色就在于用一道菜撑起了整个店。
但凡冠上“王”的，都是有水平的。如今吃鹅肠比吃鸭肠人多，但老饕还是中意来这里吃鸭肠，这里的鸭肠独到之处就是怎么煮久了也不会老，依然香脆味美。
新牌坊龙湖南苑正大门旁（近农业银行）
人均：84元
特色菜：精品鸭肠、草原绿色毛肚、现炸酥肉
邓莽子老火锅
邓莽子火锅算得上是重庆老字号的火锅馆，开在老楼下一楼，也就是地下室，差不多每天下午五点钟左右就开始排号了。
锅底主要重麻辣，味道上辣比麻更突出，回味很香。特色老肉片看起来分量不大，但其实每片都特别大！一口咬下去满满的肉感，吃起来特别的香。
鲁祖庙7号（近花市入口）
人均：86元
特色菜：老肉片、毛肚、鸭肠
洪崖洞码头火锅
号称重庆位置最好的火锅店，名度非常高，排队最长的火锅。很多朋友喜欢在这里请客，因为它装修大气特别有巴渝特色，空间大，不打挤，在这里吃饭，有无敌的江景和两岸夜景极致的美丽可观赏。
洪崖洞码头火锅的极品鲜毛肚只选用新鲜的牛瓣胃，去边角，只用厚薄均匀的部分，切巴掌大小铺于冰上。稍加涮烫，毛肚就鲜活起来，放肆吸收火锅汤汁，脆嫩滋味在唇齿间爆发。
洪崖洞码头火锅的冰球鹅肠选用九尺镇鲜鹅肠，每一根拇指宽的鹅肠，在厨师的一双巧手中，变得玲珑剔透。从取材到上桌，全程0~5℃低温处理。用冰，带给鹅肠第二次生命，吃起根根脆爽，巴适得板。
洪崖洞码头火锅的鲜鸭血可是每日现杀特供，色泽红亮，相当的诱人，红汤烫15分钟，能使口感达到最佳，入口嫩爽入味，再配上一碗白米饭，那简直不摆了。
解放碑沧白路58号
人均：元
特色菜：极品鲜毛肚、冰球鹅肠、鲜鸭血
大龙火锅
重庆正宗的大龙火锅仅此一家，老板任性不开分店，店面不大，甚至可以说有点小，苍蝇馆子，桌子都要摆在马路边边，在这里吃火锅排队是一件嘿正常的事情，一排2个小时都愿意等。
大龙的火锅味道算是比较辣的了，吃起来绝对是够爽的。大龙的嫩肉片比较经煮，一般我们吃的嫩肉片时间不能煮久了，而大龙的嫩肉片即使在锅头煮久了，捞起来吃也是嫩嫩滑滑的，码味刚好，咸淡适中。
小龙坎电台巷号毕浪诊所旁
人均：71元
特色菜：嫩肉片、精品毛肚、鸭肠
各位观看，不知道这些重庆火锅的“江湖绝学”有没有适合你修炼的，在重庆的火锅大江湖中，掌握一门“绝学”还是非常有必要的，在请客耍朋友的时候就能用上了。
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