文
职业餐饮网王春玲
提起川味，过去人们想到只能是火锅和川菜。
如今，这种格局正在被改写，川味烧烤正在成为继火锅、川菜后川味新的代名词。
而促成这三足鼎立局面，有一家烧烤企业功不可没，它就是何师烧烤。
在川渝地区，何师烧烤的江湖地位不用过多赘述，它是成都各个业态直营门店数量最多的餐企，没有资本引入、没有加盟甚至合作门店，17年来开出42家全直营门店，将川味烧烤发扬光大。
单外卖这一点上就有很多值得同行学习的东西，因为在外卖上的创新，让何师烧烤仅外卖一年增收万。
尤其是疫情期间，面对所有42家直营店营业额全部被腰斩，还要养活多员工的时候，何师烧烤布局新零售，让企业度过至暗时刻！
近日，职业餐饮网记者就对何师烧烤创始人碗均进行了专访！
（何师烧烤创始人碗均）
为救活孩子，被迫开烧烤店，一火就是17年！
“人们无法预知上帝无意间开出的一个玩笑，竟然左右了人的一生！”
在创立何师烧烤之前，碗均夫妇作为银行副行长和高级客户经理，俩人在银行里有着体面的工作，尤其是碗均过着十指不沾阳春水的悠哉生活。
但人生总是充满变数，在她生下宝宝一年多的时候，孩子被诊断患有一种叫做“血液病”，每日光治疗费用就要好几千。”
这个世界谁都有不坚强的资格，唯独“母亲”没有。
餐饮算是有持续现金流的行业，于是她白天在银行，下班卖烧烤，干起第一个店谁也没想到原本救命被迫做的生意，竟一火就是17年。
1、定位川味烧烤，减少20%糖分更适合成都
现在如果将烧烤分为三大派系的话，一派是强势的东北烧烤，一派是以木屋为代表的南派烧烤，一派则是以何师为首的川味烧烤。
乐山是碗均的老家，这里是川式烧烤、跷脚牛肉汤、麻辣烫的发源地之一。
传统的乐山菜品会偏甜一些，如果完全照搬并不适合所有人，为了让产品更符合目标消费者的口味需求，碗均在产品口味上大胆创新，减少了20%糖分，做更适合成都人口味的烧烤，同时，去重庆，又在辣度上进行调整。
2、坚持原创，原创藤椒味钵钵鸡，每年上2-3款产品
除了口味上的优化，产品也要有特色，这样才能让消费者经常
联系电话：