要论冰火两季都适合吃的东西，当属火锅。夏天在空调房里，一群人抹着汗借助嚣张的火焰让气氛更热。冬天屋外冷气逼人，屋内围坐一团，暖烘烘的热气往上冒，很是煽情。不管是一个人，还是一群人，火锅都是再适合不过的好东西！
的第一股冷空气无情地杀到，加绒长秋裤配上抗寒大睡袋再加上一顶24小时无缝必戴的大冷帽，都抵挡不住这股寒气入体，那么在这无情的寒冬，再配上单身狗的寂寞，究竟哪种火锅能拯救你孤单的寒冬。
看完后一起吃一顿火锅吧！
一、潮汕牛肉火锅
提起广东，绝大多数人第一个想起的就是潮汕牛肉火锅，丰满多汁牛筋丸配上沙茶酱，一口咬下去，劲道十足的牛筋丸在嘴里来回蹦弹，满满的幸福感让自己有一种停都停不下来的感觉。
其实这幸福感还真有科学依据的，牛肉中富含的“花生四烯酸”据说会在大脑里产生带来强烈的幸福感，而这种幸福感又会带来大大的满足，让人欲罢不能。
讲牛肉火锅之前，还是要从汤底开始讲起，潮汕牛肉火锅用的是最简单的牛骨汤底，最传统的做法仅仅加入了南姜与盐调味而已。
大部分人第一次吃潮汕牛肉火锅时，看菜单都会茫然无比：勃仁、匙仁、吊龙、花趾、胸口朥、肥胼、嫩肉……很多人心里都在想：我以为就只有牛肉丸和牛肉之分而已……
对于牛身上的部位潮汕人也大有讲究，把牛分割成非常细小的部位，懂到给牛的每一个部位都命上独特的名称，每个部位都有不同的味道，每个部分也有着不同的涮肉方法和时间，例如吊龙是6秒，匙仁是8秒，胸口朥则为2分钟以内。
而对于烫肉的顺序，潮汕人也是极为讲究。这烫肉不是你想吃什么就烫什么的，要依次按照由瘦到肥的顺序，虽家家户户都有小小不一，但大致顺序为：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龙伴、吊龙、肥胼到胸口朥……等肉汤鲜味出来了，然后煮肉丸喝汤，最后煮配菜煮面条。
沙茶酱也是潮汕人的神奇发明，配上潮汕的牛肉简直天衣无缝，征服全国人民的味蕾。
这真的是地地道道的工匠精神啊，也是真的把牛肉火锅这件事儿做到了极致……
二、重庆麻辣火锅
提到重庆，让人第一联想到的就是重庆麻辣火锅，因为地理因素等特征，重庆的麻与辣不是一般人可以接受的……曾经有个段子：一人尝遍天下之辣而尽也，遂求辣之极限，入渝当晚便辣猝于某火锅店内……
重庆火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放入味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经验“一热当三鲜”。
重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核苷酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如醪糟汁、花椒、豆瓣、料酒等，使其鲜味更浓。
与潮汕牛肉火锅相比起来，重庆麻辣火锅的选材则更加广泛。
有人诙谐地说，当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车”，其它什么都能吃。当然这是玩笑话，不过重庆火锅确是选料广泛，独具一格。
三、老北京涮羊肉
锅中间耸立的烟囱突突的冒烟，摆满的酒瓶和耳边布满的京腔，是大多数人对于老北京涮羊肉的印象，但其实老北京涮羊肉中的匠心，不比前两个少。
说到涮羊肉，一只羊身上的肉并不是随处可涮，只有“上脑”、“三叉”、“磨档”、“黄瓜条”能涮着吃。“上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，因接近头部，故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，质地很嫩。“三叉”，是羊胃上的脊梁，肉质也相对很嫩。涮肉时以“上脑”、“三叉”为上品。
切肉时，不仅要切薄片，还讲究断丝切，这样的羊肉片，可以入口即化，不会塞牙。断丝切，即顶刀切，横切肉的组织纤维，每片肉都是一个横断面，这样的肉易熟，吃的时候入口便化，口感、味道都能发挥到极致。如果顺丝切，很容易塞牙。
老北京吃羊肉，讲究没有膻味儿，可从内蒙草原放牧的牛羊，怎么可能没有膻味呢？据说当年华北地区，就北京的羊肉味道最好，便有人附会说，内蒙羊肉进京之时，必须经过一条河，肉就不膻了，这话未准靠得住。
有勤行的老人回忆，东来顺的羊肉之所以不膻，那是因为人家在京郊有一小型农场，从口外赶来的羊群都在这里人工育肥几天，去去草原的野性，这样的羊吃起来口感肥嫩，味道又好。这大概才是北京羊肉不膻的秘诀。
北京老百姓的涮羊肉并不讲究汤，往往只是放些葱姜的清水，条件有限，只好将就将就。于是就有人发现，在正经涮肉之前，涮上几片羊尾巴油，立刻就能让这锅汤鲜美起来，而且羊尾油看似白白的，可其实吃起来一点都不腻人，还有人觉得其鲜嫩反而远胜羊肉。于是乎，这种吃法便流行了起来，还有个名堂，叫“肥汤”。这事儿看似简单，其实内涵了讲究“三餐佳馔”的老北京们对生活的态度，即便将就，也要“讲究讲究”。
听说，你今晚又一个人吃饭了，不知道吃什么？那就吃重庆牛肉火锅吧，滚烫的牛肉在火锅中转一圈，然后用筷子放在口中咀嚼一番，从喉咙滑进你的胃部，让食物在胃里热辣起来，让辣蔓延至全身，
在披霜戴雪的冬夜，即使孤单，也要一头扎进这沸腾的生命。
步骤
-step1-
牛骨焯过后入清水锅，加小葱结、姜片、大蒜，大火烧开后转小火炖煮一小时左右。牛骨高汤完成。
-step2-
灯笼椒、二荆条、七星椒各3-4两，热水浸泡20分钟后入锅，加小碗清水，小火煮干后放入料理中打碎。糍粑辣椒完成。
-step3-
草果一个、桂皮一块、香叶2片，豆蔻2-3个、八角2个、山奈2颗、陈皮2片、丁香一小撮。放入纱包中装袋封口，制成香料包。入热水浸泡10分钟。取出敲碎。
-step4-
冷锅冷油，少许菜籽油打底，放入g牛油中小火熬化。入葱姜蒜，炸香后捞出备用。加入2大勺郫县豆瓣酱，倒入一半糍粑辣椒小火熬15分钟，再放入另一半继续熬15分钟。
-step5-
加入香料碎、炸过的葱姜蒜、一小碗白酒，再微火熬20分钟。加豆豉、青红花椒、一大勺酒酿、和少许冰糖。最后小火煮五分钟。底料完成！
-step6-
熬好的底料中，加少许盐、倒入之前熬好的牛骨高汤，一撮葱结，锅底完成。
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