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在重庆有这么一句话，唯有在街上趁便逛逛，你归去身上就会有暖锅的滋味。重庆被誉为“暖锅之城”，简直当之无愧。
并且麻辣暖锅发祥于重庆，据老邻居说：毛肚暖锅滥觞于清末民初，重庆船埠和街边下力人吃的经济实惠的陌头美食摊上的“水八块”。水八块尽是牛的下杂（毛肚、肝腰和牛血旺），生切成薄片摆在几个菜品不同的碟子里，食摊泥炉上沙锅里煮起麻辣牛油的卤汁，食者自备酒，自选一格，站在摊前，拈起碟里的生片，且烫且吃。吃后按空碟子计价。代价廉价，经济实惠，吃得便利热烙，于是遭到船埠力夫、引车卖浆和都市穷人的迎接。至于纯真纯粹的毛肚暖锅，据老重庆们追思，在抗战期间，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正统毛肚暖锅，碟中的牛毛肚按匹讲价（每匹二分钱）。正统的麻辣毛肚暖锅，毛肚的鲜嫩脆香，滋味比其余牛猪的下杂远胜一筹，博得门客赞颂。
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固然重庆绝对是吃暖锅的豪爽派。并且重庆暖锅在吃法上标新立异。旧日的老暖锅馆内，特制嵬峨的桌凳，铁铜质的锅中翻腾的汤汁，熊熊的猛火，，门旅高高在上，虎视眈眈盯着锅中的菜品，看客不过看都感触犹为过瘾。到了重庆的盛夏吃暖锅，时绝对看不到衣装的，由于吃得起兴时卸下上衣赤膊上阵。重庆人吃暖锅的气吞斗牛之势是其余地域没法比拟的，这也体现了浓浓的巴渝饮食文明，此刻的重庆暖锅已当代化了，纯粹的重庆暖锅加之纯粹的重庆言子才是暖锅的情趣，固然惟独设身处地，亲口品味才力意会。
山城暖锅，不光香飘国内大中都市、边界小镇，并且在港台，重庆暖锅非常走红，在海外，如日本、美国、俄罗斯等，重庆暖锅也有必然影响。我国特地派重庆暖锅特级厨师许远明到日本表演，日本挚友非常尊重，赞不停口，感触暖锅是“华夏美食第一”，并赞许远明为“暖锅教师”。足见重庆暖锅的迷人魅力和影响。暂时，在日本东京、美国纽约、俄罗斯莫斯科等地，已有重庆暖锅买卖，交易兴旺。足以见得暖锅就像重庆这座都市的血脉同样，更是重庆人致使寰宇人名消亡不了的回顾。
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