麻辣酷派餐饮培训：海鲜大咖、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤等连忙 特性：
暖锅鱼取材于子鲜鱼,搜聚民间食疗配方,醇香淳厚,辣感温柔,男女老幼四时咸宜,具备开胃健脾,益智养颜,强体健身之成效,绿色环保。
暖锅鱼底料炒制(5分量)资料：
菜籽油克，牛油、郫县豆瓣酱各克，干辣椒克，大蒜克，大葱克，冰糖克，醪糟汁克，生姜、八角各克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。
制做办法：
(1)菜籽油先炼熟，牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入滚水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮成小块;草果拍破。
(2)炒锅置中火上，炙锅后倒入菜籽油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，芬香四溢且辣椒略微发白时，拣出锅中葱结。
(3)登时下入以上香料，连续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料光泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火渐渐熬至醪糟汁中的水份统统挥发，将锅端离火口，加盖焐至锅中资料冷却，即成暖锅底料。
暖锅鱼汤料的调制资料：
猪棒子骨、牛棒子骨各克，鸡爪骨克，生姜50克，鸡精、大葱克，料酒克，味精75克，炒好的暖锅底料，干辣椒克，花椒75克，菜籽油克。
制做办法：
(1)猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。
(2)先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯水，捞出放入10公斤净水锅中，介入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不必，即得鲜汤。
(3)将暖锅鱼底料均匀分为5份，别离装入5口锅中，再往锅中别离掺入鲜汤(约克)，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后别离撒入5口锅中(每口锅撒干辣椒克、花椒25克)。这时便可将锅端上桌，待烧沸数分钟后便可。
众人
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