火锅味道源于底料，自己在家制作火锅，想要方便又美味，火锅底料的选择就至关重要了。但别看都是火锅底料，口感却大不相同，那么应该如何挑选火锅底料呢？今天就一起来了解一下。
1.、看配料表
看火锅底料配料表是最直观的方式，一般正宗火锅底料是用牛油熬制而成，配料表中第一是牛油，并且使用的调料没有其他香料和添加剂，只有较常见的香辛料、辣椒、花椒等等，说明较好，例如饭巢。如果你购买的火锅底料，包装配料表上山梨酸钠、苯甲酸钠、辣椒红等添加剂的含量高，就说明这个底料质量不好。
2、看外形和硬度
正宗的火锅底料因为有牛油，炒制出来时整体鲜艳红润且分层，上层是牛油，下层是香料，使用的香料比较好，形状完整。如果分层现象不明显说明底料中用料不太好，我们在购买火锅底料时，发现火锅底料油脂在下层的，根本无法看到香料，那么可能就是使用了其他东西来代替牛油。这样的火锅底料不好吃，同时可能会添加很多添加剂。
你捏一捏这个现火锅底料，发现比较软且润滑，说明牛油含量较高，比较好。现在很多商家，为了减少成本和定形美观，会用石蜡代替牛油，减少牛油的使用量，这靠肉眼分辨不出来，上手捏的话发现很硬，捏不出压痕。但石蜡的口感和牛油是不能相比的，并且石蜡的熔点比较高，煮的时候达到50度才会熔化，牛油只需要30度就会熔化。我们可以通过这种方法，来分辨自己买的是否是牛油火锅。
3、看锅底颜色
品质优良的火锅底料，煮开后锅底会呈现一片自然红，很多人以为颜色越红的火锅底料越辣，味道越足，但其实好的火锅底料煮出来后应该是暗红色的。因为很多火锅底料都是使用干辣椒来制作，干辣椒煮好之后，是带有稍微细的浑浊的，无法做到十分透亮的红色。如果发现煮出来的汤底颜色特别鲜红，看起来特别有食欲，那么可能是添加了色素。
虽然汤底虽然食材的添加可能不太清澈，但是并不会浓稠，食材包裹着牛油的香味，越吃越香。而劣质的火锅底料煮开后汤底越来越鲢，没吃多少就不想吃了。
如果发现火锅底料的汤汁很浓郁，但是沸腾时有很多泡沫，那么可能是使用了回收油，最好不要吃了。另外可能大家还发现了个问题，那就是在外面吃火锅时，锅底周围会出现很多泡泡，而这根底料也有一定的关系，外面的火锅店一般都用除泡剂来解决这个问题，而我们自己在家吃的时候，在加热底料时添加温热水就可以了。
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