中国是一个拥有五千年文明历史的国家，美食文化在其中占据了重要的地位。而在这博大精深的美食文化中，万州烤鱼以其独特的烹饪方法和香辣口感独树一帜。今天，就让我们一起探寻这道美食的起源与传承。
原来万州烤鱼的诞生如此之“糙”
万州烤鱼如今已经是万州的区级非物质文化遗产项目，它是秉承传统小吃技艺，沿袭火锅特色，采用无烟杠炭烘烤，调料多样，工序繁杂，上桌之后，可边吃边煨，香味浓郁，辣而不燥，营养丰富。据万州区非物质文化遗产研究中心了解到，万州烤鱼制作技艺起源于南宋景炎元年（即年），距今已有多年的历史。
据记载，南宋景炎元年（即年），元军入侵，攻克了中原全部城池，一路打到川东，势如破竹，但打到万州天子城时，却久攻不下，只得将天子城围困，久而久之，城中断粮，守军饥饿难耐，守城将军便派兵丁在后山打通一条暗道，到苎溪河取水，兵丁乘机捕鱼，在河边架起柴火烤鱼，并从怀中拿出食盐，边烤边撒，顿觉异香扑鼻，食之，十分美味，便在军中流传开来，这便是万州烤鱼技艺有史记载的最早起源。
万州烤鱼传承随着时间的推移，万州烤鱼的烹饪技巧和口感逐渐完善。人们开始在各种场合烹饪和享用这道美食，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，甚至在街边的小吃摊上也能看到它的身影。万州烤鱼以其独特的味道和烹饪方式逐渐走红，成为了重庆特色小吃的一张名片。
在现代社会，万州烤鱼已经走出国门，走向世界。许多外国友人来到中国品尝这道美食后，都被其独特的口感和富有地域特色的烹饪方式所折服。万州烤鱼已经成为了中国美食文化的一颗璀璨明珠，向世界展示着中国美食的魅力。
万州烤鱼不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。每一个品尝过这道菜的人，都会被其独特的味道所吸引。而在这背后，则是历经千百年的历史沉淀和文化底蕴。
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