中国白癜风医院 http://www.txbyjgh.com/大家都知道重庆一座4D的山城，因为道路是沿着山坡修建的，往往身处两个人身处同一个地图上的同一点，却因为一个在上面一个在下面，怎么也碰不到一起。不只是游客在重庆看着地图会迷路，即使是本地人也有认不清楚路的时候，重庆除了道路，它的火锅同样很出名。重庆火锅以香辣为主，不少人来到重庆，就是为了吃上一顿热气腾腾的老火锅，那么重庆的老火锅为什么有九宫格呢？我们常吃的火锅，最多也就是分成两边的鸳鸯锅，但是做成九宫格的火锅，也就只有重庆当地才能看到。有人认为重庆火锅的九宫格代表9种口味，确实现在的九宫格火锅，有制作成9种口味的，也有制作成辣度不同的，有一期《极限挑战》，就有嘉宾们去挑战九宫格火锅，现在的九宫格火锅，分为中心格和四角格，因为不同的位置，它的火候不同，适合涮的肉也就不同。中心格火力旺，油温高，适合烫毛肚、鹅肠、肥牛、腰片，保证鲜嫩口感。十字格中度火候，油温中等，适合下虾滑、郡花、肉丸，久煮入味。而四角格火力小，牛油厚，适合需要久涮脑花、肥肠、鱿鱼、凤爪，保留食物的原味。但是不少网友表示，吃的时候哪有这么讲究，通常都是直接扔进去一起涮了，哪里还会记得什么中心格、十字格。确实现在九宫格火锅的吃法都是后人发明的，最开始九宫格火锅的作用，你绝对想不到，它为了方便拼桌而出现的。追溯回重庆火锅的历史，火锅最早出现在当地码头上，通过水路运来的鲜活牛羊，就在码头上现杀，肉被运走以后，内脏被就地丢弃，俗称为“水八块”。码头上的苦力比较贫困，就将这些内脏捡回来，架起铁锅，放上辣椒、花椒和盐煮食，这是最早的重庆火锅。由于锅里必不可少的是毛肚，所以重庆火锅也被称为毛肚火锅，而九宫格火锅，则是在锅子里放一个井字形的隔栅而成。上个世纪80年代后，火锅店兴盛起来，当时在火锅店吃九宫格，一张八仙桌，中间一口锅，四面坐的可能都是陌生人。每人占据两道格，点了菜就在自己面前的格子里涮。最中间的那一格是不用的，因为火力最旺，只放海椒、花椒、香料在里面，目的是保证其余每格汤底的火力。
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