今日小雪。按照节令，此时天地闭塞，正式转入严寒的冬天。
对于吃货的二十四节气来说，这又到了吃火锅最好的时候。
在郑州吃了那么多火锅，你有没有尝过地道的重庆味？
1这几天，在郑州大卫城11楼，渝味晓宇火锅吸引了不少人的目光。
渝味晓宇火锅，原名晓宇火锅，因为上过《舌尖上的中国2》，被众多人所知。
年前后，重庆人张平和妻子熊孝禹，在重庆枇杷山正街开了一家晓宇火锅。晓宇火锅的名称，就是取妻子熊孝禹名字的谐音。
随后，辗转十几年，张平这家小小的火锅店，成了重庆人争相排队的地方。
年5月26日，《舌尖2》播出了《相逢》这一集。
重庆火锅的食材与蕴含的文化，都围绕这家小店和张平本人展开，晓宇火锅这个草根的、蛰居于老居民区的老火锅，翻滚的红汤让上亿观众看得直流口水。
《舌尖2》播出后，“晓宇火锅”商标却被别人抢注了。老板张平决定，给他的火锅店正式启用注册的新名字“渝味晓宇”火锅。
就在张平和《舌尖2》“相逢”的时候，来自郑州的80后年轻人朱文龙，也和张平的晓宇火锅，更早“相逢”了。
朱文龙生于年，和很多喜欢时尚的人一样，头发挑染了奶奶灰。他看上去和张平完全是两个时代的人，但是他们几年来却交情甚深。
之前，朱文龙一直是从事汽车销售行业。
因为自己本身爱吃，尤其是喜欢重口的食物，重庆火锅不管从哪个方面来说，都最对他的胃口。
他也非常希望，自己能够开一家正宗地道的重庆火锅店。
年到年前后，朱文龙先后十几次到重庆，希望寻找到最传统地道的火锅。
在多方尝试和别人的介绍之后，年年底，他决定选中晓宇火锅，然后在郑州锦艺城开了家店。
人与人的缘分就是这么奇怪。
当时，《舌尖2》还没有播出，晓宇火锅远没有后来那么火。
朱文龙就是凭着他的判断和口味直觉，选中了这个最代表老重庆的味道。
2如今，“渝味晓宇火锅”加盟店已经开了多家，全国各地包括香港都有，甚至开到了加拿大。
11月19日，朱文龙就在郑州大卫城，开了第二家店。
事实上，很多火锅进入郑州，为了适应本地人的口味，进行了很多改良，而这些火锅和地道的重庆红油火锅，还是有差别的。
重庆火锅，本身就是最草根的，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头，是船工纤夫们解馋、补充能量的食物。
最开始，是一个挑担子小贩，在火炉上放置一个大铁盆，分割成九格。
盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，将水牛毛肚洗净煮一煮而将肝子、肚子等切成小块。
河边桥头一般卖劳力的工人，便围着担子，各人认定一格且烫且吃。
这种“厚油重味”和“接地气儿”，便成了重庆火锅最大的特色。
10月20日，我们在大卫城品尝渝味晓宇火锅时，锅底先端上来，三大块底料和其中一个大大的元宝块，很让我们惊艳。
“重庆火锅牛油最经典，这一个锅底最起码一斤半牛油，比普铜火锅多一倍。”朱文龙指着说，这个元宝块，就是整整一块牛油。
“普通的火锅，一般必须依靠蘸料好吃，底料到后来会寡淡，而重庆火锅，是越吃到最后，底料的香味越重。”
这样的重油料，吃起来香味浓郁，即便没有蘸料，也并不影响涮肉的口味，并且辣中后味微微发甜。
而且，真的是越吃到后来，锅底的油香越浓。
而所有的底料，都是渝味晓宇火锅总部提供的独家秘制底料。
含有牛油、郫县豆瓣、醪糟等，以牛油味为头味，豆瓣炒制后的香味为第二道主味，八角、桂皮、茴香等香料的香味为辅味，而醪糟的酒香为余味。
3既然是重庆火锅，在这里，除了锅底，自然也能吃到正宗的重庆味儿。
油碟正宗的重庆火锅只有一种小料：香油。
准确来说，小料的最大的作用是给菜品降温，可以使刚从锅里捞出来的菜可以立刻就能入口。
平时我们吃的麻酱、蒜蓉尽管会很香，但因为味道比较厚重，往往会掩盖火锅锅底的味道，但是吃油碟，就很提香。
屠场手撕毛肚重庆火锅最早的涮菜就有牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
最大的特点就是食材新鲜，荤菜最好是当天宰杀的，素菜也最好是当天采摘的。
而渝味晓宇火锅的手撕毛肚，都是当天从屠宰场直接运来，不用任何添加剂处理，现场手撕出品，让食客见证真正的新鲜毛肚。
这样毛肚，口感脆，嫩，红油中七上八下轻涮几秒就好。
大刀腰片将整个鲜猪腰去筋后，师傅手切成薄如纸张的腰片。
下锅很快煮熟，在辣锅烫煮口感最佳，最佳配料为秘制干碟。（这个干碟，有辣椒和香料，适合平时特别喜欢吃辣的，以及吃部分还有腥味的肉品）
秘制麻辣牛肉鲜切的牛肉加入花椒、剁椒和秘制调料腌制，腌制过的牛肉特别嫩，稍微煮几分钟就可以开吃。
现炸酥肉刚炸好的小酥肉焦脆咸鲜，可以直接吃，因为有粒粒的青麻椒在里头，又香又麻的爽利，非常特别。
小酥肉还可以涮入火锅中，稍微软烂，另有一番滋味。
脑花在云贵川一带，不管是火锅还是烧烤，脑花都是其中一道美味的食物。
在红油中耐心煮熟，蘸上干碟，去腥解腻，口中就是满满的鲜香味儿啦。
唯怡豆奶在重庆，吃火锅必定要配啤酒、冰粉或者唯怡豆奶。
唯怡豆奶如今几乎是标配，吃着辣爽的火锅，再配上凉凉的唯怡豆奶，过瘾又解辣，还不会上火！
渝味晓宇好吃的招牌菜当然不止这几种，你去了就知道，里面地道川渝美食还有好多呢！
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