一提到火锅，大家最先能想到的就是四川的麻辣火锅吧，一般爱吃火锅的人，谁不吃麻辣火锅，要想吃到正宗口味的，自然得去一趟四川吃一回才行，不过，四川省的火锅是有分两种的，一种是四川火锅，还有一种是重庆火锅，很多朋友都分不清这两种，容易混淆，还以为是一样的呢，但实际上它们的区别可大着呢。1、油烫和水煮重庆火锅的锅底讲究的是“六分牛油四分水”，然后里面会掺入大量的调料和干辣椒进去，味道特别醇厚，可以说是又麻又辣了，很简单粗暴的一种形式；而四川火锅比较不同，它用的是植物油，外加一些香料，味道会比较清爽一些，不会那么麻辣、呛喉，所以说重庆火锅是油烫的，四川火锅是水煮的。2、老油和清油重庆火锅之所以会那么的浓厚，不仅是因为牛油的原因，还有一点就是它采用了“老油”，其实老油就是食客吃剩下的锅底油，再进行过滤所得到的，所以才会更香；而四川火锅用的是植物油，所以油质就比较清，也就被人们称作为清油火锅。3、荤和素重庆火锅的食材一般都是偏荤的，像黄喉、毛肚、鸭肠等这些肉品，而那些土豆、山药、藕片等蔬菜，在重庆火锅是不会出现的，因为这些食材有较多的淀粉，会影响牛油辣锅底的口感。但四川火锅就没有那么老派了，一切都能迎合着食客的口味来挑选，各种荤素搭配都可以，食材比较多样化，想吃什么就吃什么，就不会讲究太多，比较随意。看完以上，你都懂了没，像现在有很多外地的火锅店，都打着重庆火锅的名号，实际上却做的是四川火锅，所以，很多人就误以为自己吃的是重庆火锅，但事实并非如此。若你想吃到正宗的重庆火锅，那还是去趟重庆吧，让你见识什么才叫重庆火锅。
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