“从前有座山，山上有座城，城里没有神，住了一群重庆人。男的很耿直，女的很巴适，火锅没有海椒他们从来不会吃……”这一首重庆小调，可谓唱出了重庆崽的心声。一提到重庆，很多人总会想到火锅，可是很少有人知道重庆火锅跟码头的渊源。在今天的老街讲故事中，我们将为您讲述发生在老码头上的火锅往事，带您了解重庆火锅的由来.
重庆位于长江和嘉陵江交汇处，自古以来就是西南地区的水运枢纽，两江环抱的特殊地形，让码头成为这座城市的标志。老重庆影像志《老码头》中，曾经这样描述了一幅古重庆城的衍生发展景象：巴国故都，自古扼踞水路要冲。两江汇流，万民累居，商旅辐辏，百业兴旺。数千年来，由码头而集市，由集市而城池，开埠以来，遂为一大都市。依山为城，凭水而兴，江河码头，便成就了重庆的辉煌。
图片来源于网络-重庆码头老照片
明清时期，重庆的水上运输规模空前，商运也十分兴旺，此时的重庆，已经有了很多热闹的水码头。重庆开埠后，南来北往的货物都在重庆集散，当时还有大量的洋船，都停泊在“洋码头”，洋码头就是玄坛庙码头，在今天的南滨路一带。往来船只的货物都需要在码头上起卸，周边的许多农民为求温饱，养家糊口，从四面八方涌到山城闯码头，凭一身劳力肩挑背磨，将堆积如山的货物搬运进城，疏散到各地。
图片来源于网络-长江码头搬运工老照片
重庆本就气候潮湿，这些在江边讨生活的力夫们，更是常年泡在江中，挣的钱往往只够家里人糊口，但是他们在吃方面有着自己的智慧，例如纤夫在拉纤过程中，渴了就掬一捧江水喝，饿了累了也有“小零食”，他们在河边捡一些蚕豆大小的鹅卵石，洗过之后放到锅里和盐一起炒，石头沾上了盐味，乏了就拿出一粒放进嘴里，补充因为流汗失去的盐分。
图片来源于网络-码头力夫老照片
由于生活拮据，这些下力人往往舍不得花钱，总是会找一些便宜的东西用来果腹，别人吃猪肉，他们就吃猪杂碎，别人吃新鲜蔬菜，他们就捡烂菜帮子。当时沿江的一些屠宰场宰杀牛、羊等牲畜后，会把下水等东西扔到江里，这对下力人来说，却是丰盛的晚餐，这些难得的肉，被他们打捞起来，用石头架起一个锅，把洗干净了的下水和菜叶、杂碎煮在一起，为了让这些便宜的食物可口一些，他们会再加一些盐巴、辣椒、花椒，吃起来麻辣鲜香，便宜又可口，花椒跟辣椒吃下去还能去湿气。
图片来源于网络-码头工人围坐吃火锅漫画
大家围坐一起吃这一大锅菜，菜品都是捡来或者贱买来的，你凑一点，我凑一点，热腾腾的晚餐就煮好了，几口下肚，便能缓解一天的疲劳。这种码头上的大锅菜，便是“重庆火锅”的起源。重庆火锅诞生在码头上，是下力人最丰盛的晚餐，由于吃时围坐一圈，吃起来汗流浃背，符合重庆人热情、直爽的民风，因此这种吃法渐渐在街头巷尾流行起来。
图片来源于网络-旧重庆吃火锅
抗战初期，重庆的火锅遍地开花，除了一些简陋的小店，也不乏陈设雅致的高档火锅店。一些高档火锅店内，设了瓷面圆桌或方桌，每桌四人，桌面中央挖一个圆洞，放入泥水炉，卤汁多是用铜锅或铝锅盛放，装菜用的碟子是金边瓷盘。解放前，重庆的女子多穿长旗袍，坐着高凳才方便，因此不少的火锅店矮桌配着高凳，大家围坐一桌，埋头开怀大吃，也是一副有趣又经典的画面。
图片来源于网络-重庆火锅油碟
上世纪八十年代，火锅店里面的桌数都不多，很少有人单独烫一口锅的，“打组合镶起吃”在当时很流行。几家人围烫一口锅，锅里则放着九宫格，方便分隔菜品，也方便各认各的格子，一般是小桌四人，大桌八人，要坐满了喊堂倌来开火。
图片来源于网络-九宫格火锅
到了上世纪九十年代，重庆火锅更为普遍了。那时候的火锅又叫“三拖一、四拖二”，这里面的数字，是指菜的价格，荤菜三元素菜一元，就叫“三拖一”，荤菜四元素菜两元，就叫做“四拖二”。
图片来源于网络-“三拖一”火锅小店
到现在，随着人们生活水平的不断上升，重庆火锅在制卤、食材、吃法和油碟方面都有了创新，火锅的吃法也走向多元化，有众人围坐的酣畅淋漓，也有一人一锅的小资情调。火锅的发展，也是巴渝文化随着时代变迁的侧面写照。
图片来源于网络-老重庆街头老照片
如今在码头上，你既看不到人挑肩扛，也听不见下力人的号子，老重庆的豪迈，也许在火锅店里，还能看到一些影子。重庆人爱吃火锅，从来不看季节，有时盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时，便脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的气吞山河之势，是其他地方的人无法相比的，这也正是古老巴民族勇武豪放性格和饮食文化心理的表现。
图片来源于网络-熬制火锅底料彩画
没有码头，也就没有如今的重庆，更不会有火辣的重庆火锅和重庆崽的泼辣直爽。悠悠岁月中，毛肚鲜香脆嫩，在红汤中起伏，鸭肠烫到打卷……巴渝饮食文化，合着这些菜品一起下锅，在时间烹煮中，历久弥香。
图片来源于网络-老重庆火锅记忆
联系电话：