每次选择火锅店，“重庆地道火锅”“XX年老字号”“真正老油”等称号让人看的眼花缭乱，店家只恨招牌太小，不够打上更多的前缀。
但火锅底料真不真，广告店家自己吹嘘不算，经验尚浅的食客往往只能用肚子去试错，遇到用真底料的店家自然可以美美享受一顿，要是遇到用假底料的，第二天往往只能在厕所常住。
其实，对久经沙场的麻辣火锅老食客而言，鉴别火锅底料的真假，往往一眼就能看出来，这之中的几个窍门，说来其实并不难。
01看外观
下了真材实料的火锅底料，往往锅底中加的花椒、芝麻、当归、枸杞都不会少，这类的锅底看起来非常浓稠，一锅红油色泽深沉而有质感；而加了化学添加剂的火锅底料，看起来则清淡透亮，锅底十分稀薄。
02闻气味
越煮越香，是真锅底区别于假锅底的特征所在，最开始的时候，因为味道都锁在固体底料之中，真锅底散发出的味道并不会十分浓烈，而随着时间推移，其味道则不断加深，小尝一口，味道辣而不烈，能在嘴里长久停留；如果一锅底料端上来，还没加热便已香气四溢，而且辣味十分刺激，很可能就是添加了辣椒精一类的假锅底
03两步鉴别“回锅油”
店家端上锅底之后先别急着下菜，不妨用漏勺捞一下，看看锅底是不是有不明残渣，正常的锅底应该只有各类调料，而这些调料大多新鲜完整，只有那些没有过滤完全的“回锅油”，才会有一些不明残留。
初次使用的底料不含太多水分，因此烧开之后虽然沸腾却无太多泡沫，如果一锅底料烧开之后泡沫翻腾，这些水分则很有可能是上一桌锅底加水后的残留。
鉴别真假火锅底料，看和闻是十分重要的一环。如今我们路过火锅店，大多都会被其中散发出来的锅底香味吸引，但这也恰恰是某些不良店家的计策，通过在火锅内添加各类催香的化学添加剂，让一份锅底的香气远胜于那些真锅底，待到被吸引的食客到店，品尝到的确实一顿味道寡淡的火锅，不说没有吃上好的，后面伤及肠胃，损失就更大了。
以上就是几个鉴别火锅底料的技巧，学会了的小伙伴下次到店不妨试试，看看你平常吃的火锅到底正不正宗。
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