文
雨茂
说来是四十多年前的事了。生产队里有一位老奶奶，头疼脑热从不打针吃药，拌一碗辣椒吃就好了，我很吃惊，心想世上还有此等奇人！
人们大多认为四川人嗜辣如命，其实这是偏见，四川人当中不吃辣椒的大有人在，传统川菜中也有很多菜是不辣的。
小时候，我家做菜从不放辣椒。后来我到邻县读高中，那里的人口味重，无辣不欢，刚开始我很不适应，口腔溃疡，咽喉肿痛，脸上长痘。
但在长期熏染下，我开始喜欢上了吃辣椒。回家后做菜给父母、弟弟吃，一家人迅速适应了吃辣。
这件事使我明白，口味可以培养，吃辣是可以相互影响的。
在人们的刻板印象中，江苏人是不爱吃辣的。但在我工作、生活的苏北地区，人们嗜好辛辣，无辣不成席。
我家单元楼的底层住着一家人，世居徐州，他家做菜时，整个楼道里都弥漫着呛人的辛辣味儿。我亲眼见他把剩下的辣子鸡倒给狗吃，狗都被呛得直打喷嚏，摇晃着尾巴跑得远远的。
有人考证，徐州人原来不吃辣，辣椒由明朝驻军带入徐州，慢慢改造了本地人的味蕾，最后连嗜辣的四川人、湖南人、江西人都瞠乎其后。
三十年来，我眼见着城里的川菜馆、湘菜馆一天天多起来，有的地方甚至形成了川菜一条街，火锅店、麻辣烫、烧烤摊也一天天多起来。
到了晚上，整座城市都浸润在浓浓的香辣味中，让人除了顺应之外，无处逃遁，吃辣大军因此逐年增长。
如果认真探究就会发现，辣味地图的拓展、吃辣人数的增加，是伴随着经济发展与人口大规模流动产生的，所以改革开放以后，辣椒才以燎原之势席卷长城内外、大江南北，真是“好风凭借力，送我上青云”。
从外在因素看，辣味江湖的扩展是由打工潮、学生潮推动的。
年初，我到东北过春节，看到一则电视新闻，吉林省发布消息说，上一年外出打工人数突破了20万，省长号召更多人外出务工。但当时仅四川一地的外出打工者就有数百万之众。四川、重庆、陕西、湖南、江西等传统农业大省一直是劳务输出集中地区，年，四川省外输劳力超过万。
上述省市都是吃辣人群集中的地方，通过他们的辐射效应，川菜馆、湘菜店遍地开花，带动了部分当地人吃辣，像苏南、广东、上海等饮食清淡地区，许多年轻人也开始吃辣了。
学生潮的推动作用同样不容忽视。
改革开放以来，中国大学的招生人数几乎逐年攀升。年大学招生人数28万，年万，年万，年.9万，年.3万，43年间增长35倍多。大学生中间相当一部分人也是爱吃辣的，他们有需求，食堂必然做出改变，增加部分辣味菜。
实行市场经济后，个体餐馆获准进入大学，其中相当一部分是较受欢迎的川菜馆，再次助推食辣人群的扩充。
我在大学读书时，一家川菜馆在学校食堂旁边开业，同学们争先恐后地去尝鲜。川菜喜欢用猪油、豆瓣酱做菜，颜色红亮，麻辣味足，油水还大，吃过这样的菜之后，大家再也不愿意吃清汤寡味的食堂大锅菜了。
川菜、湘菜选材丰富、注重味道、价格低廉的平民化路线，吸引了大量囊中羞涩的农民工、大学生及城市低收入人群，使得食辣人群急剧扩张。
随着人们收入的增加，在外吃饭的机会多，应酬聚会也多，经济实惠、味道香辣的川菜馆、湘菜店往往成为人们的首选。每当这个时候，不吃辣椒的人就尴尬了。如果是主人，不方便点不辣的菜；如果是客人，客随主便，更不好意思多提要求，总不至于请主人多点几道菜单吃吧。
比如吃火锅，男女恋人吃鸳鸯锅尚可理解，几个大男人一起吃鸳鸯锅就有点难堪了，吃清汤火锅的就显得不爷们儿，会成为大家嘲讽的对象，于是硬着头皮吃，久而久之，味蕾产生耐受性，也开始吃辣了。
一个人的口味是从小培养的，饮食习惯8岁前就已经形成了，一般很少改变。
如今的80后、90后甚至00后生活在物资丰富时期，他们从小吃薯条、洋葱圈、辣条、烤串、油炸臭豆腐等小食品，口味偏重，对辛辣食物情有独钟，长大后，自然偏爱食辣。
我有一位朋友，从小爱吃烤羊肉串、麻辣烫、火锅等食物，内火旺盛，她的孩子出生后严重便秘。据医生推测，这是她这个重口味母亲带来的后果。
有专家认为，人们之所以对麻辣食品欲罢不能，除了这些刺激性食物可以带来快乐与满足感之外，还可以让人释放压力、缓解焦虑。生活不容易，教育、医疗、房子，哪一样不让人左支右绌、压力山大，还不能吃点爽口的让人高兴一下？
一大盆火红的水煮鱼，上面漂着红红的辣椒、花椒，椒香四溢，辣味浓烈，鱼肉鲜嫩，还没有品尝，就已经舌下生津、食欲大振。用筷子搛一块入口，火烧火燎一般，轻轻咀嚼，再沿着口腔、咽喉直达胃中，辣得人咻咻吸气，满脸通红、汗流浃背的同时，长长地舒一口气，即使八仙来请也不去！
心理学研究表明，适度疼痛与恐惧可以释放压力，这也许就是人们喜欢食辣的内在动因吧！
无辣不欢，并非没有依据。“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔。端一碗髯面喜气洋洋，没撮辣子嘟嘟囔囔。”陕西人很好地诠释了什么叫无辣不欢。
人们不仅爱吃辣，还造出了“辣妹子”“辣姐”“辣妈”“辣模”等专用名词，还常常使用“火辣身材”“辣眼”“性格泼辣”等词汇形容女性。
人们可能认为，接近这些女性，不仅要有勇气，还得有信心、有实力。因为她们脾气刚烈，外向豪爽，只可远观不可亵玩焉，就像吃辣椒一样，是要接受烧灼的代价的。
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