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巴奴创始人杜中兵
巴奴火锅，在吃货眼中，是招牌菜毛肚，毛肚作为巴奴的一个超级大单品，仅此一项每年贡献的营业额就高达1亿元以上；
在河南人眼中，这是一个值得骄傲的企业，在大本营华中地区，敢于向海底捞亮剑，并且各方面的评分指数并不比海底捞差；
在很多实干的餐饮人眼中巴奴最耀眼的是对于产品的执着以及匠心。
如巴奴的slogan所言：服务并不是我们的特色，毛肚和菌汤才是。
产品始终作为巴奴的发力点，凭借着产品力在全国40万家大小门店中杀出重围，并且收获了挑战海底捞的底气。
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巴奴的产品战略如何诞生
巴奴的老板杜中兵19岁就开始创业，年向父亲的朋友们借了万元做铸造原材料贸易，凭借这个生意赚了人生中的第一桶金。
贸易生意做了几年后，已有百万身价的杜中兵厌恶了这种浮躁的工作，他想要找一份能长期发展的并且有成就感的事业。最终，觉得自己颇有餐饮天赋的他把眼光放在了火锅店上。
不过杜中兵初涉餐饮行业的成果并不理想。几番考察后，他加盟了一个叫德庄的火锅品牌，年在安阳开出第一家店，总投资53万，招聘了30多个服务员，每天营业额却不足块。
专门为你写到这段故事，原因是杜中兵在此做了一个让我至今佩服不已的举措。
因为生意不好，服务员担心发不了工资，工作就开始懈怠，服务质量猛降。为了打消员工的顾虑，杜中兵极具江湖豪气地把家里30万元现金存进对面的银行，存折就放在酒店的吧台，告诉大家，这是两年的工资，尽管放心干，要全心全意地对顾客好。瞬间就稳住了军心。
就这样，在杜中兵瘦了30斤的半年之后，第一家店的生意慢慢地红火了起来。
在火锅业愈发如鱼得水的杜中兵，慢慢发现这个行业的诸多「潜规则」。
一些黑心操作似乎成了行业共识。像毛肚、鸭肠、鱿鱼这些食材都是用火碱发制，火锅底油居然会回锅再利用。
要知道，杜中兵进军餐饮业就是为了一份能长期发展的并且有成就感的事业，这些「潜规则」严重影响到了他的事业成就感。
不过他又转念一想，这会是一个机会：只要我把食材放在第一位，注重健康、把火锅打造地比别人好吃，那已经是领先一大步了。
这种产品的意识就像是星星之火，在杜中兵的心中点燃了，也一直持续到了现在。
杜中兵退出加盟，自创了「巴奴」品牌，他是巴奴的老板，也是巴奴的首席产品官。首席产品官多见于互联网企业，在餐饮业少之又少，而CEO兼任首席产品官的更是凤毛麟角。
▲杜中兵开始了产品主义之路可见巴奴是把产品放到企业战略层面这样的高度。巴奴的战略是：以毛肚为特色，打造一款超高产品力的火锅。
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巴奴产品力的打造
将毛肚作为巴奴的特色产品，是杜中兵在重庆找寻火锅行业大师时得到的灵感。
火锅是起源于重庆江边底层纤夫们的美食，用江边富人家不要的牛肚等内脏，就地支起锅子，加上辣椒花椒胡乱煮一锅，果腹又美味，香味常常沿着江边飘向大街小巷。
后来街边小贩看到商机，把牛肚火锅如法炮制后挑担沿街叫卖，成为巴蜀一绝。
重庆火锅最开始的名字就是毛肚火锅，流传到其他地方后，才开始以地名称呼。
毛肚，无论从历史还是味道上来说都是火锅的灵魂食材。36Kr去年做过调查：吃川渝火锅的人，毛肚点单率高达84.1%。
但毛肚面临着问题是，为了让它更白润更松软，黑心商家使用烧碱进行加工。
杜中兵对于这些行业陋习坚决抵制。他强令员工停止再从市场进货，要求工作人员用开水发制毛肚，而鸭肠、黄喉等招牌菜则开始带领员工用手抠。
同时不断请教各个业内的大佬，拜访各大科研机构，试图用科学健康的方法解决食材口感和卖相的问题。
执着始终会有回报，杜中兵从西南农业大学食品科学学院李洪军教授那里引进一种生物酶，能把毛肚结构中复杂的胶原蛋白适当分解，从而提高毛肚的脆嫩度和白润色泽。
杜中兵果断花1万元高价买下这项技术，巴奴是第一个运用生物酶到毛肚上的火锅企业。10多年前，一家火锅店愿意花高价买一项食材技术，这一举动，显得不同凡响。
前文说道让杜中兵痛恨的是两件事，一件就是烧碱食材，另外一件是火锅老油。
杜中兵在走访重庆时认识了一位开火锅店的老板娘，火锅底料炒的香的一绝。他用股份换来了和重庆大姐的合作，成立了一家底料加工厂，专门研制不用“不老油”如何炒出一样香的底料。
这样的巴奴，有两个响亮的口号语吸引了当地的消费者：摒弃老油，一锅一料；全面杜绝火碱发制产品。
绿色安全美味的巴奴，没多久就开始被人口口相传。一年后开始有人找上门来加盟。年巴奴门店数量达到了10家。
餐饮行业发展其实很平稳，不像是其他科技前沿行业那样三年一小变，十年一大变。所以很多餐饮人抱怨整个社会都在讲创新，殊不知餐饮行业的创新是最难的，很多地方只能进行一点一滴地微创新。但是在杜中兵看来微创新是远远不够的。
在年时，巴奴的毛肚又迎来了一次新的迭代，与西南大学联合研发对鲜毛肚制作工艺进行了升级，产品由发制毛肚升级为冰鲜毛肚。巴奴再一次靠产品走在了众多火锅同行的前面。
相比困难重重的产迭代，门店的迭代就容易多了。
▲耗资千万元的郑州首家概念店巴奴的门店就像是一个软件一样有一个版本号。比如说年首次进入北京的时候开的店是4.0店。由于第一家门店有不少食客抱怨环境嘈杂的问题，所以很快巴奴在开第二间门店的时候根据反馈把门店升级成了5.0店。由最初的台位变成了卡座，给食客提供了更多的私密性。
巴奴在年初的时候在郑州耗资数千万元打造了首家概念餐厅，以「交织地景，回归自然」为主题。在平米的巨大餐厅里面只有61套桌椅，这是一种前所未有的火锅就餐体验。
至于为什么巴奴会打造这个概念餐厅，主要有两点因素：一是海底捞都出机器人概念餐厅了，巴奴自然不肯落后；二是开始更加
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