城轨必备BGM
我大概是一个偏执狂+胁迫症，每每由于一个疑难，特等去一个处所。
前次为了搞懂“甚么是真实的抹茶”去了一趟宇治，这一次去重庆只是是想了解“重庆暖锅究竟和成都暖锅有多不相同”。
时隔十年再次到达重庆这个魔幻的都邑，我决议舍弃横向评估同类食品的方法，好比，去重庆，就做一个“全城暖锅大测评”。
如许果然很不经济，会大把光阴耗在交通上。
此次就试试——分区探店、就近进食，准绳惟有一个——避让旅客扎堆的网红店。
尽管是早就筹算去重庆，然而由于太忙，攻略是到达后当天黄昏花了2小时暂时做的，功效竟然还不错。
假如去一个新都邑，能够试试用这个思绪挑选餐厅：
1、搜集消息：对于感意思的都邑，时常多搜集自身笃信的博主和好友的举荐；
2、挑选餐厅：
*按照自身的意思点将餐厅开头挑选，遵照典型分类，好比我此次分了暖锅、小吃、甜品三类；
*将同典型餐厅离别在公众点评上寻找，看谈论，淘汰掉多旅客点评的店。
宛如这类谈论
一看便是外埠人点评
不论他去过本地再三
我都主动屏障掉
??
*遵照以上法子挑选后，假如再有取舍艰苦，就看菜式，有无别致的、特其它菜式想试验。（这个想法对比合用于你对这个菜系对比熟习）
在另一家私房菜和曾老幺中做取舍时
我看到了“凉拌鲫鱼”、“邮亭鲫鱼”
这类对比罕见的菜
??
3、舆图标注法：将挑选出的餐厅在百度上标注收藏，海外可用google，就算齐全没做道路，在职何一个处所翻开舆图，也能就近选到相对满足的餐厅。（这个神能力要报答一位不肯流露名字的好友指导）
当你标注完餐厅后
天然就把四周的餐厅串连起来了
??
4、餐厅导向过夜：能够将过夜选在标注至多的处所，第一次去一个都邑能够住市中间，交通最便利的处所，最佳下楼便是车站。
5、探店道路拟订：
*天天取舍一个区探店就好，餐厅之间的间隔最佳不要超越3km。
*去以前确认好每个餐厅的生意光阴，能否需求提早预定、排号，能否只接纳现款付出等。
第一次去一个都邑，主如果感觉，决断自身能否喜爱这边的气氛，哪个地域自身更为偏疼一点，目表明晰但不求多求全，假如你喜爱这边，天然会再来。（这句话像是压服我自身而说的）
如果有机缘再来重庆，我会直接住2号线沿线的大坪站四周，期间天街是我此次最喜爱的地域，四周新型餐饮和老牌餐厅犬牙交织，全面街区很大，包罗了吃喝玩乐，热闹但不拥堵兴盛。
此次到重庆成都共4天，探店4家暖锅、7家川菜小吃、7家甜品，节律不算紧，但餐厅德行比上两次还更高，险些不踩雷，算是快慰。
??重庆
之华夏的整个都邑都在越来越像时，重庆照旧遵照自身的那套逻辑在运转，你不必要喜爱这个都邑，但起码她是特其它。
叠加在山坡上的高楼大厦让她跟香港有几分如同，衰老肃静的小巷、平房又像20年前的四川某个小都邑。
-01-
暖锅
重庆暖锅究竟跟成都暖锅有甚么不同？
差别首要在锅底，老派的重庆暖锅锅底用纯牛油制做，大抵6斤水、8斤油，会列入糍粑辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、料酒、醪糟等，而成都暖锅会增加必要比例的菜子油大概色拉油。
牛油味浓，吸附性强，会结块，况且越煮越浓郁；清油相对温文，吃完也不会留滋味。
不过对于吃暖锅的潮水，在四川内陆也是十年一趋向。
90岁月干流是牛油暖锅。
后来清油暖锅横空降生，况且为了标榜卫生衰弱，店家时常会当着你的面开封一点清澄晶莹的清油底料，倒入锅中。
《舌尖上的华夏》热播后，重庆暖锅风行天下，牛油暖锅重拾江湖名望，就连成都的陌头巷尾都挂上重庆暖锅的商标，两种暖锅的边界越来越朦胧。
另一个差别在于蘸碟，重庆暖锅只供给香油+蒜泥（配葱和香菜），原来小时辰吃暖锅都是这类简单的方法，至多再按照需求加味精、醋、蚝油。
调料吧这类存在应当是为了将暖锅推行到天下，相合各省人的口味吧，一个小小调料吧，实在是“中华酱料博览会”。
不能纯真地去评估它的是非，只可说惟有对锅底充裕自大的店家，才会只供给香油蘸碟。
但对比直接的恶果便是，纯香油蘸碟会最后被牛油感导，辣度大增，假如你像我相同弱鸡，吃重庆暖锅的下半场险些是在拿饮料续命。
在重庆这个暖锅的江湖，搪塞找一家都不会差，我找了这两家东家都是大叔，都是十几年的店，在四周口碑都不错。
蒋平暖锅
★★★☆
东家蒋平开店十几年照旧维持亲身炒料，这在本地并未几见，尽管此刻曾经逐渐交给儿子、儿媳治理，但他天天照旧会亲身到店里。
点了一份小葱，这个菜在成都吃不到，煮清汤相当鲜，很甜的滋味不带辛辣。
豆芽和青椒剁在一同做成的咸菜，拌点醋下饭吃，不怕被辣死的能够挑战。
咸菜，不加醋有点难进口
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