文/叶子
火锅是四川和成都人都最爱的美食，而且都都以麻辣为主。
要说到火锅，最早可以追溯到战国时期，那时候人们还以蒸煮为主要的食材处理方法，烤和煮也是对于肉食烹饪的主要方法。而如今风靡全国的麻辣火锅的起源却比较晚，也就可以追溯到清末民国初期。
为什么麻辣火锅会发展得这么晚，主要还是跟他的调料辣椒有关系，辣椒原产于美洲，最早传入我国的时间大约在明末清初。辣椒刚传入中国时，只是作为贡品进贡给朝廷，不是一般老百姓所能消费得起的。最初的辣椒并不被当作调料用，而是当皇家的欣赏性植物。随着辣椒在我国民间的不断种植繁衍，到了清朝末年，产量逐渐上升，才开始进入老百姓的餐桌。
起初辣椒是通过海上贸易，沿海城市福建、广东一带进入我国境内的，但是那一代的人并不喜欢辣椒辛辣的味道。随着辣椒种植面积的扩大，产量的增高，进入了普通百姓阶层，也逐渐传入了川渝地区。川渝地区阴冷的气候，吃完辣椒后就能够驱寒发汗，很适用于川渝地区的阴冷天气。辣椒也就在川渝一带大量的种植产量不断攀升，出现了无辣不欢的饮食特点。
清朝末年，在重庆嘉陵江畔，朝天门等码头上讨生活的船工们，为了节省开支，就会把上游屠户屠宰牲口后，被抛弃顺江而下的牛骨、牛皮、内脏等打捞起来，加上辣椒、花椒等佐料一起煮，没想到竟然鲜美无比，这就是重庆最原始的状态。
后来随着人民生活的日益提高，开始有人经营起这个生意，成为了中国最早的自助餐。重庆人用铁片儿把锅纵横分为九宫格，每人自选一格，把挑选好的食材，放在格子里且烫且吃。
有天府之国之称的成都，因为丰富的物产，又把麻辣火锅演绎出了精品，和重庆火锅相比较，成都火锅的食材更加精良。你更爱吃哪的火锅呢？
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