民国时期的火锅，说的是路边小贩买了牛下水，挑个担子出街，一头是食材，一头的炉子上架一口分格洋铁盆，煮着卤汁，又辣又麻又咸，乞丐或下苦力的人便围着担子，一人认一格，边烫边吃，便宜实惠。这便是火锅的雏形。
重庆火锅，又称重庆水火锅、重庆自助锅底火锅，是中国麻、辣、鲜而特别的传统饮食文化，由于其滋味独特，受到中外游客的喜欢和依赖。
起源
古老的重庆火锅起源于古代的重庆料理，古代的重庆四大料理有刘传燕火锅，清水火锅，臊子面，三鲜锅等。刘传燕火锅起源于古代的牛、羊、鸡油锅，其中包含古老的七味清水，有七种不同的调料，使锅中菜肴更加鲜美可口。
历史
重庆火锅传统料理大约出现在清代末期，当时刘传燕火锅就已经开始在重庆餐馆出现，虽然尚未普及，但已经开始流行起来。而到了近现代，随着重庆料理的融入和发展，重庆火锅以其独一无二的特色，在武汉、成都等中国主要的饮食中渐渐出现，逐渐走红全国，最后成为中国美味的重庆火锅，成为全球瞩目的中国美食。
年，重庆火锅全产业链收入超过亿元。其中火锅营业收入多亿元，解决就业近万人。火锅不仅成为国民的一道招牌美食，也成为餐饮欣欣向荣的燎原之火。
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