火锅作为一种传统美食，它既是独属于重庆人的美味，同时也是一种情怀。虽然随着市场行情的不断变化，重庆火锅同质化越来越严重，但是这种火锅情怀早已深深刻在重庆人的脑海里。漫步山城重庆，火锅店遍布大街小巷，各式各样的招牌映入眼帘，但是大都离不开一个“老”字，那么正宗的重庆老味火锅到底“老”在哪，你知道吗？
“老”在老店不知道大家有没有听过一句话，想吃正宗的老重庆火锅，就往老街巷子里面跑。其实确实是这样，老店火锅可能不像网红火锅店一样注重宣传，单凭味道和食材吸引食客，环境市井，来往的都是老重庆人，一到傍晚，店内便坐满了人。重庆火锅老店的饮食文化，是新品牌火锅无法比拟的，火锅老店承载了店家与食客的共同回忆。
“老”在老料正宗的重庆老火锅，在食材用料上没有过多的考究，恪守传统，花椒、辣椒、牛油、老姜、豆瓣酱就组成了传统老火锅锅底。多年以来，传承下来的老料锅底不会轻易更换，一方面是因为食客已经熟悉了这个味道，同时这也是对炒料师傅的炒料技艺考究，这同时也是基于老店的基础上，建立起忠诚的消费群体，所以正宗的重庆老火锅，一般不会添加过多的添加剂。
“老”在老油对于火锅“老油”的定义，其实不同的人有不同的看法，有人认为老油不健康，它是上桌乃至上上桌丢弃的废油，然后再加工炼制出的成品，吃多了后对身体健康有一定的影响。而还有一部分人对老油持有另外一种态度，认为其实就是植物油和动物油和混合产物，虽然是之前剩下来的，但是现在工艺完善，经过提炼后成品质量也会有所保障，重庆火锅的发展离不开老油，正宗的重庆老火锅，锅底肯定是越煮越香的。
对于老火锅的理解，想必每个人都有不同的看法，要知道重庆火锅最初起源于朝天门码头，距今已有几十年的历史了，而如今随着新品牌火锅的日益鼎盛，关于老火锅的记忆却在逐渐散去，但是相信不管怎么变，那份独属于重庆老火锅的味道记忆，相信始终不会改变的。
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