三国时期铜鼎世人都知,火锅的起源有两种说法；第一种应该是在三国时期的“铜鼎”就是火锅的前身:还有一种说话是火锅始于东汉时期，有出土文物中有一种器物叫“斗”斗是指火锅。不管以上说法那种正确，都可以肯定，火锅在我国历史悠久，火锅早在左思的《三都赋》有录。以目前记录推测火锅历史距今有多年的历史了。经过多年的演变，目前最有名的火锅莫过于重庆火锅。重庆的火锅和别地区的火锅不同，具备麻与辣，鲜与香等特点，不过相对而言出来得比较晚，但丝毫不会影响它盛名远扬。重庆现代老火锅最正宗的重庆麻辣锅大楷出现在清代的道光年间。然而发现麻辣火锅吃法的是长江流域的纤夫。在清代初期的时候重庆码头船夫支起锅将没人吃鸡，鸭等动物的内脏，蹄子丢进锅里，加入辣椒、花椒、老姜等当调料煮而食之。纤夫吃麻辣火锅在民国初期发展为毛肚火锅，有一挑夫挑一担子沿街叫卖。重庆的码头和下力人都吃的廉价实惠大众饮食摊上的‘水八块’。水八块都是牛的下杂（牛肚，牛肝，牛腰，牛血旺），生切成薄片摆在几个碟子里，形成不同的小菜，在食摊旁边的泥灶砂锅煮的麻辣牛油的卤汁，食客自备酒水，自选一格，站在摊前夹起身边的生片边烫边吃，吃后按空碟子计价，吃得方便热烚，所以受到码头力夫，走卒，和附近贫困居民的热爱。打水煮牛油火锅至于最地道的毛肚火锅，听我太爷回忆，出现在明国16年前后，发源地不是江北，是南纪门下半城，一个宰房街（就在如今的长江大桥坎下）在当年许多牛贩子从川黔大路赶运菜牛来渝，在南岸过夜，到早上过江将牛赶到宰房街宰杀，由马氏两兄弟低价收购不易出售的（牛毛肚，牛肝，牛血旺，）在宰房街开了一家以毛肚为主要菜品的仿市井‘水八块’的制作和吃法为红汤毛肚火锅馆。将毛肚洗净，漂白，去梗，再加半碗芝麻酱和蒜蓉。太爷说，这就是重庆毛肚火锅的起源。重庆毛肚火锅直到抗日战争时期，较场口有个马姓老妪开了一家专吃毛肚的正宗毛肚火锅，碟中毛肚安匹论价（一匹一分钱）正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩香脆，味道比其他的猪牛下杂更胜一筹，赢得不少食客的喜爱。抗战时期，国府西迁，重庆火锅的第一辉煌时代来临了，当时的火爆程度度只能用一首词来形容“日暮长街吃火锅，家家扶得醉人归”。据说当年戴笠开过一次人的火锅宴，来得大方阔绰。到了50年代火锅又一次进入了下滑，到了80年代火锅又开始火起来，家家户户热捧。待到了90年代后，重庆火锅的不断创新，结合每个地区的火锅文化，诞生出麻辣与鲜香并存的老火锅，让怕辣的外地人也可以参与重庆火锅中来，还有多人适合一起吃的鸳鸯锅。老锅的味道随着时间的推移，重庆火锅风靡全国，名扬四海。出现了德庄老火锅，巷子老火锅，秦妈火锅，小天鹅老火锅，三代人老火锅，苏大姐，奇火锅等火锅品牌企业。渝都火锅飘香中国各大小城市，而切还远赴重洋，深受日本，美国等国家喜爱。现如今重庆火锅是渝都文化必不可少的美食，是世界饮食文化，和中饮食文化必不可少的重要组成部分。
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