麻辣火锅，早已成为川渝地区的一张名片，外地游客无论是到了重庆，还是成都，首先都要到火锅店大吃一顿。对于不那么善于吃辣的外地人来说，重庆和成都火锅恐怕没什么区别，都可以用麻辣二字概括，但对于成渝两地的火锅爱好者来说，重庆火锅和成都火锅的区别可大了，可以列出很多条目来。那么，重庆和成都的火锅到底有什么区别呢？到底哪里的更加正宗呢？麻辣火锅的发源地几乎没有争议，这种简单直接的烹饪方式最早出现在两江交汇处的港口城市重庆，码头上的忙碌的劳动者们就地架起灶台，将动物内脏等食材现场煮熟了吃，既方便快捷，又经济实惠，还能提供足够的热量。在很长一段时间里，这种火锅都只在重庆流行，直到上世纪八十年代，重庆人将火锅推广到了全国各地，而地理上较为接近，饮食习惯上也较为相似的以成都为代表的四川地区，首先接纳了重庆火锅。所以，要说重庆火锅是最正宗的，当然没有问题，然而成都的火锅也不仅仅是单纯的模仿，而是根据成都本地的饮食习惯和文化习俗，对火锅进行了进一步的发展改进。成都火锅虽然脱胎于重庆火锅，却更加开放包容，能够适应更多变的环境，也让火锅被更多的地方接受。那么，重庆和成都两地的火锅，区别都在哪里呢？首先，从整体上来说，重庆火锅更加原生态，重庆人也更加推崇老字号的火锅店。在重庆，最受欢迎的火锅店永远都是老城区街巷中的老店铺，狭窄的空间，破旧的招牌，码着瓷砖的水泥灶台，再加上九宫格的老式铁锅，一切都与几十年前别无二致，而重庆人也不挑剔就餐环境，能吃得爽就好。与之相比，成都的火锅就要新派很多，宽敞明亮的空间，标准化的服务，还有各种炫酷的商业包装，把火锅的档次提高了不少。当然，这与两地人的性格是息息相关的，重庆人耿直豪放，成都人婉约精致，同样一锅香气四溢的麻辣火锅，就能把两座城市的特点展现得淋漓尽致。从锅底的风味来说，重庆火锅是不折不扣的“重口味”，重油、重盐、重麻辣，并且是清一色的牛油锅底，此外，老牌的重庆火锅店一般不提供锅底选项，统一辣度，还没有鸳鸯锅，你既然来店里就餐，就只能接受。相比而言，成都火锅则要“小清新”很多，食客不仅可以选择鸳鸯锅，甚至可以直接点清汤锅底，就算是吃红汤，也有微辣，甚至微微辣可以选择，一些店家从健康的角度出发，还推出了植物油锅底，可以说成都火锅对外地人非常友好。不过，近些年来，由于到重庆旅游的外地人越来越多，重庆的火锅店也开始为外地人提供更多的选项，而成都的火锅店，反而开始回归最重庆的原始风味。成都和重庆火锅的蘸料都是以香油（芝麻油）为基础的油碟，食客可以根据自己的爱好添加少量其他调料。重庆火锅的油碟配料非常简单，基本上就只有蒜泥、葱花、盐、味精可以选择，而成都火锅的油碟则有更多的配料选项，如芹菜、香菜、蚝油、小米辣等，但都不会出现其他地区流行的芝麻酱、沙茶酱或是海鲜酱。从火锅菜品来看，重庆火锅也更加传统，以牛肉、动物内脏和蔬菜为主，而成都火锅则更加包容创新，将很多产自外地的食材也添加到了火锅里，如海鲜、滑类等。就价格方面来说，老牌的重庆火锅店非常划算，结账的时候常常会觉得店家是不是少算了几个菜，而成都火锅的价格一般会高一些，特别是环境比较好的品牌店。不过这几年两地的火锅又开始了新一轮的融合，成都火锅的经营方式加上重庆火锅的风味和文化氛围，成为巴蜀麻辣火锅发展的新方向。成渝两地向来对彼此有着强烈的竞争意识，无论什么都要争个高下，而且一直也没争出个结果，然而在火锅这一方面，成都人还是非常服气的，常常有成都朋友周末专门坐一个多小时的高铁去重庆，就是为了吃一顿正宗火锅；此外，某个开遍全国各地的成都火锅品牌店，名称也是来自于重庆的地名。说了这么多，你有没有觉得饿了呢，那就赶紧计划一场成都和重庆的火锅之旅吧！
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