在重庆，有句俗语：
“袍哥人家，绝不拉稀摆带”，
意思是重庆人性格耿直，讲义气！
袍哥，是当地“哥老会”成员的称呼，
那是一个民间组织，
据说当时城市里一半的青壮年男性都加入了，
袍哥的地盘，叫码头，
袍哥的信仰，是兄弟义气，
诗经有云“与子同袍”，正取此意。
虽然组织最后解散，但袍哥文化却比较完整的保留下来，
它逐渐塑造出重庆人骨子里豪爽的性格，
于是，也诞生了这样一家重庆老火锅。
这家重庆火锅全国约有80家分店，每家店里都放着一尊关公像，与店名“袍哥码头”一样，透着忠肝义胆的性格，来店里吃饭的顾客都被称呼为“英雄”“女侠”，江湖气十足。
这里工作人员之间吆喝，用的也是“暗语”。服务员叫“老幺”，传菜员叫“跑堂的”，结账叫“数票子”，让人仿佛一下子跨越几千公里，置身于重庆山城。
店内装饰元素，都是代表重庆文化的脸谱、方言、画儿、板凳，极具地域特色。除了散台，还有两个能容纳10到12人的包房。
袍哥码头用的是一次性锅底料，光牛油就有两三斤。红油滚开时，香味弥散，还没吃，光闻就会流口水！
▼红油锅76元/份▼
红油锅底，汤鲜料足，有微辣、特辣、菊花开三种辣度可选。除此之外，还有美味番茄锅、筒骨全清锅、山珍菌汤锅，可与红油拼成鸳鸯，供不吃辣的食客选择。
▼袍哥鲜毛肚46元/份▼
袍哥家的鲜毛肚取自草饲牛，呈现出天然的乌黑色。因为新鲜，毛肚上的肉针挺立，且煮过不会发胀，改刀成大片吃起来巨过瘾。
在红油里七上八下，毛肚的肉针裹挟了许多汤底的麻辣鲜香，加上油碟里的蒜香，正好弥补了毛肚无味的缺陷。而袍哥家毛肚新鲜、品质好，所以吃着脆嫩化渣，口感和味道双重轰炸，瞬间点燃旺盛的食欲。
▼签签小郡肝25元/份▼
鸭胗去掉两头筋膜，切成薄片，简单腌出咸淡口，再用干香的辣椒面包裹，串在签签上，放在红油锅里煮上几分钟，口感弹脆，外层的辣椒面吸附了锅底的麻辣鲜香，滋味更浓。
▼滑牛肉35元/份▼
这份牛肉，上桌时就是半熟的。因为是将外脊经过基础调味，加入生鸡蛋和红薯粉抓匀后，汆热水烫到变色，然后立马砸进冰水里，迅速冷却定型而成。
这份牛肉之所以与众不同，是因为它入口如丝绸般柔滑，而原因就在它外层挂的糊。蛋液制造了顺滑感，红薯粉提供了粘稠度，加之一热一冷，牛肉就变得更加滑嫩有弹性。
▼嫩汁牛仔骨36元/份▼
袍哥家的牛肉极具特色，除了滑牛肉，还有这份取自牛小排的嫩汁牛仔骨。切成约1厘米的厚片，每一片上都带了一块骨头。
这块牛肉，出奇地嫩，咬开如生肉般柔软，还饱含肉汁，排骨部位肥瘦相间，贴骨处略带点筋，肉香味足。
▼凌波鱼29元/份▼
没有刺的巴沙鱼，肉质纤维较之牛肉疏松，所以在红油里煮一下，便能吸饱麻辣鲜香的汤汁，不光吃着滑嫩爽口，滋味还很浓郁。
▼手切鲜肥牛45元/份▼
袍哥家还有手切鲜肉，虽然叫肥牛，其实是品质较好的上脑部位。精瘦肉间带点儿油脂，煮到八九分熟即可，细嫩鲜美，肉香浓郁。
▼袍哥现炸酥肉25元/份▼
酥肉炸过之后，既可直接拿来吃，也可下到锅里煮。因为现炸，所以咬起来酥脆油香，外层裹着整粒花椒，咬开麻酥酥的，像吃小零食一样停不下来。
▼冰粉5元/份▼
冰粉爽滑有弹性，放入些许红糖，点缀枸杞、山楂，冰凉中透着一丝酸甜，是川渝人夏天祛暑、吃火锅解辣之必备。
▼自助调料7元/位▼
店内调料自助，除了正宗的香油碟，也有东北人爱吃的麻酱。还有免费的水果、零食。
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袍哥码头重庆火锅
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