就好比去杭州得逛一趟西湖，到成都得看一眼熊猫，来到重庆，不吃上一顿正宗地道的重庆火锅，一趟旅程就失去了其中最精彩的环节。
但火锅不是具体的某道菜，一顿火锅叫上五六个人，点的菜一张桌子就已经放不下。虽然没有明文规定，但在重庆吃火锅，有几样菜是必须得点上的。
毛肚
从与火锅相遇至今，毛肚就一直是菜单上的必点菜。甚至可以这么说，当毛肚与一锅麻辣红油最初相遇时，火锅才真正诞生在长江的沿江码头上。
这种原先被弃之不用的动物内脏，经由劳动人民的双手，在红油锅底中释放出自己的美味，爽脆口感背后，是毛肚和火锅互相成就的结果。
鸭血
鸡血易碎，猪血口感不佳，而在烫煮之后还能保持形状，同时兼顾细嫩口感和丰富营养的，就是鸭血。
鸭血在火锅中的地位是毋庸置喙的，不高调，但永远是最先投身火锅的先锋，它的欢迎程度，只要看看那些专做鸭血的火锅店在傍晚生意是如何火爆，就可验证一二。
鸭肠
同样是动物内脏大军的一份子，鸭肠和毛肚堪称火锅界的“绝代双骄”，往往是一起上阵，交错收割着食客们的味蕾。要说味道绝美，大部分吃过鸭肠的人都不会认同，毕竟它最常传递的味道也就是锅底和蘸料的混合。但在口感上，鸭肠带给人的体验绝对独一无二，爽脆又带点韧性，咀嚼时鸭肠在牙齿间的蹦跳，就是它始终不败的理由。
耗儿鱼
在一座依山傍水的内陆城市，重庆人最爱吃的火锅里却有一味海鲜，不得不说是种奇妙结合。而能够获得重庆人的青睐，全因耗儿鱼硬实力过关。
便宜实惠的耗儿鱼与出身同样不高贵的火锅有种同类间的默契，无腥少刺，适合炖煮，肉质虽然略粗，就起一锅麻辣和大口啤酒，更有种畅爽与豪迈。
土豆片
不是美味的荤菜，甚至吃起来还很容易饱腹，但这不妨碍土豆片从一众菜品中脱颖而出，达到在无肉不欢的火锅桌上与大鱼大肉一较高下的地步。
虽然叫土豆片，但在重庆，土豆切出来的厚度更应该称之为“块”。吃土豆片，讲究放得早，捞得晚。这样煮出来的土豆片充分吸收了火锅的浓郁锅底，配合蘸料吃上一口，绵软与麻辣的味觉体验绝对不输荤菜。想尝尝锅底究竟味道如何，比起直接尝一口，煮一份土豆片无疑更加智慧。
碍于篇幅，其实还有诸如老肉片、黄喉、酥肉等许多必点菜没有来得及介绍，这些菜是几十年与火锅相伴的重庆人沿留下的约定俗成，它们和醇厚的麻辣锅底一同，见证着时代的变迁，而自己却始终不变。
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