导读：毛血旺的家常做法，鲜香浓郁，男女老少都爱吃，相当过瘾
如果到了重庆的磁器口，那么一定要尝一尝那里的毛血旺。毛血旺作为磁器口一绝，也是重庆和四川菜中非常有名的其中一个。既然能成为名菜，一定有和其他菜不一样的独特之处。我第一次吃到的毛血旺，是和哥哥一起在一个旅游景点吃到的，那里做的味道相当的不正宗。作为重庆菜，它的味道应该是十分麻辣的，但是我并没有从中吃到一点点辣椒的味道。我对毛血旺的味道非常的失望，所以中间有特别久都没有再吃一次。直到后来有一次，和一个好朋友一起在重庆旅游的时候，在当地的饭店里吃到了一次。
在那里吃到的毛血旺，颜色就和以前吃到的不一样，红彤彤的，只单看一眼就特别有食欲。鲜嫩的鱼片搭配上其他麻辣鲜香的食材，味道可真的是绝了，吃完以后让人回味无穷。老板还专门向我们介绍了毛血旺的来历，据说在以前的时候，有一位王姓的屠夫，他把每天卖剩下的材料都低价处理。他的妻子觉得非常的可惜，所以就把这些材料放在锅里一起煮，然后做成小吃卖。没想到有一次偶然往锅中放入了一些猪血旺，味道相当的好，因此才把这道菜取名为毛血旺。
做毛血旺的时候首先往锅中倒入水，水烧开以后加入少量的盐，把去过皮切成块的莴笋放进去烫一下，再捞出来放凉备用。黄豆芽也放进去烫一下，然后取出来放凉备用，黄鳝片也按照这个步骤做一下。已经切成薄片的鸭血煮上几分钟捞出。往锅中倒入油，等油热了以后，把火锅底料放进去用小火炒到出红油为止，然后把葱、姜、蒜都放进去，开大火，炒出香味。加入适量的清水和料酒，再把之前准备好的鸭血放入，撒一些盐煮上大概五分钟时间。
把黄鳝片放进去煮上几分钟，再加入黄豆芽继续煮。加入少量的白砂糖，把火腿片和黑鱼片都切好放进锅中，一直煮到鱼片变白时放入鸡精，翻拌均匀后关火。把莴笋放在另一个锅中，再把已经煮好的食材都倒在莴笋的上面。往锅中倒入油，然后放入花椒和干辣椒炒出香味，再把做好的油浇在毛血旺的锅中就可以了。黄鳝最好在买的时候就去骨处理好，这样会比较方便，在做的时候只需要烫一下，去除黄鳝表面的粘液。
鸭血烫过一遍会去除里面的脏血和腥味，因为中间做的时候加入了火锅底料，咸味已经够了，所以盐要少放一点。最后加辣椒和花椒的时候，可以根据个人口味，口味重一点的可以多加。因为毛血旺使用的食材特别的多，因此营养价值也相当丰富。就比如说猪肉和火腿蛋白质含量相当丰富，木耳则可以增强免疫力，美容养颜。多吃莴苣可以帮助睡眠，黄豆芽非常适合精神过于紧张的人们食用。但是在做这道菜的时候，也有一些食物相克。
比如说如果用黄豆芽，那就不能用猪肝。鳝鱼不能和黄瓜、菠菜等一起食用，猪肉不能和虾、田螺、香菜、牛肉等一起吃。这道菜的做法看起来是不是还挺简单的，如果大家对这道菜有兴趣，想要尝试一下它的味道的话，那就赶快行动起来吧。不仅可以自己品尝一下，还能和家人、朋友一起分享这道美食，相信他们一定也会非常喜欢的。
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