她们拥有与雅典娜比肩的智慧，也拥有不输维纳斯的美貌；她们像阿尔忒弥斯一样自由独立，亦如德墨忒尔一般赋予世界勃勃生机。
今年“3.8”妇女节，《美食导报》将推出“她的眼睛里有光”系列专题，专访数位在餐饮领域有突出表现的杰出女性，她们或是企业家、或是餐厅主厨、或是餐饮总监......她们以女性独特的视角，在餐饮行业辟出了一条属于她们的，属于女性的职业道路。
在交流过程中你会发现，她们眼中有星辰，心中怀大海。未来一周，让我们一起欣赏她们眼睛里的“光”，一起感受了不起的“她”力量！
导报君语
她像一部性能高效的“永动机”
保证九毛九有充足的能量不断前进
马场，一个总是充盈着各种带有“传奇”色彩历史旧闻的地方。作为广州仅存的一块超级“地王”，几十年来，地产大亨们来往不断，可一直驻守在这里的，只有九毛九。
尽管今天的马场依然和超一线CBD的氛围格格不入，但九毛九却已经从一间小小的山西老面馆，成长为了拥有多品牌的上市餐饮头部企业。
如果说管毅宏是九毛九这艘大船沉默低调的舵手，那踩着细高跟在全国市场疾驰的赵媛媛则是让这艘船安全行驶在汪洋商海中的全能大副。
利落的短发背头，干练的黑色西装，高跟鞋敲击地面发出“哒哒”的清脆声响，赵媛媛电影般的出场，不禁让人联想到《穿Prada的女魔头》里的米兰达。而如果不是采访中得知她的个人经历意外“简单”，你也很难想象这样一位运维市值近亿港元企业的女总裁，两年前连餐饮巨头百胜都不知道。
做餐饮可太有趣了！
赵媛媛职业生涯的前半段，供职于一家知名上市奶企。
“可能是因为我毕业之后就进入了上市公司，所以只是按部就班工作，没什么特别感觉。”
可按下暂停键之后，她接到的所有的电话都指向了一个地方——九毛九餐饮集团。
“当时我看餐饮，觉得门槛是比较低的，就是比较‘low（下沉）’的一个行业。因为我是快消出身，所以我看餐饮是往‘下’看的，实在不好意思和别人说我做餐饮。”
我们很好奇，究竟是什么原因，让她变成今天能够自信说出“我负责九毛九的公共事务”？
这个原因，是管毅宏。
“管总最让我敬佩的一点是，作为一个企业家，他坚持做自己认为对的事。”
面试的时候，赵媛媛觉得自己的经验和企业要求的主管“公共事务”略有不匹配而心生退意。但是管毅宏告诉她，只要坚持做“对”的事，心怀炽热，再加上“公共事务”与她原来的工作有相通之处，坚信她一定能胜任。
“在沟通的过程中，我对九毛九越来越有信心，就这样，我成为了九毛九的一员。”
随着时间推移，赵媛媛越来越多，越来越深地参与到企业的战略性规划和工作中。她发现，九毛九不仅有稳重的上司，身边的伙伴也都极为优秀，彻底颠覆了她过去对餐饮行业的认知偏见。
“我原来以为餐饮只要做得好吃就行了，进入行业才发现，餐饮不止是好吃，还要好看、好玩。不仅装修、出品要好看，员工也要好看。还要跟顾客有更多互动性，尽可能多的产生话题，这些对我来说都很新鲜，特别有趣！”
九毛九旗下餐厅的周边设计
如果你没有过在网红酸菜鱼店“太二”里，和小二哥对暗号手势获得神秘菜品掉落的经历，那么，你既不懂“太二”，也不是一个合格的粉丝。
如果你没有在“怂”火锅厂，和身着工装裤、摄影师背心、渔夫帽，顶着锡纸烫或扎着小揪的“工友”，也就是服务生比“OK”，那你也不懂最前沿的“火锅时尚”是什么。不过，面对那些活泼年轻，颜值又高的服务生，不禁感叹，现在服务生都“卷”到这个程度了吗？
怂重庆火锅厂的服务员
只是因为做好了
食品安全，一直是悬所有餐饮人头上的“达摩克利斯之剑”。一道菜在上桌之前，从原产地到餐盘，就经过了无数人手，路径错杂，以致餐饮的溯源监管一直是行业亟待解决的重要问题。
普通餐厅若被曝光食品安全问题，其程度不亚于一场“灭顶之灾”。而如果被曝出问题的是同时运营多个品牌，在全球都有分店，且涉及多个品类的九毛九餐饮集团，其影响深度，可想而知。
“我大部分的焦虑和危机感都来源于食品安全，我们的链条太长了。”
说到这里，也许是压力真的很大，赵媛媛换了个让自己稍微舒服些的姿势。
如今，餐饮生意的利润空间持续缩小，一些餐饮企业迫于市场压力，不断压缩一切可压缩的成本，其中最容易被压缩，也最容易出现危险的，当属人工成本和供应链条。
对于顾客来说，能招手即来且能提供到位服务的服务生，可以让一顿饭吃得锦上添花；如果一家餐厅的食材采购能是透明且具有安全保障的，无疑叫人有胆“放开肚子大口吃”。而若是因为成本考虑，使这两项构成餐厅基本的要素被削减，很难想象用餐环境将是何等恶劣。
但即使实力雄厚如九毛九，也不得不面对成本压缩问题。只不过，他们选择精简SKU（菜品种类），以更高效高品质的服务，投身餐饮市场。
“我们的集团价值观是‘诚、爱、勇、优、俭’。这里面的‘俭’就是不浪费，把钱用在需要的地方。你看，我们的‘太二’都是在购物中心里的，那我们的员工宿舍离门店的距离就不会超过步行10分钟，因为我们也希望他们能住得舒服，这样才会有更多精力投入工作。”
在“怂”火锅和“太二”酸菜鱼，年轻且富有活力的服务生为顾客带来细致入微的服务；在公司总部，不同品牌的研发部门热火朝天钻研菜品开发；在干净整洁的“中央厨房”，大师傅和技术人员正精确控制酸菜发酵，以现代“匠人之心”从出品源头保证菜品口味；而在佛山顺德，自家供应端正细心培育食材，全力保证食品安全，共同守护九毛九的成长。
“因为我们明白‘做了’不等于‘做完了’，‘做完了’更不等于‘做好了’。”
与九毛九员工的交流中，你会发现他们似乎开了“天眼”，总能提前一步预判你的需要，这让一段还处于萌芽期的“陌生”关系相处下来分外舒适。而在二楼办公室，年轻的“九毛九人”或专注于节日海报设计，或埋头梳理工作文档，会议室使用状态上显示的“超长”使用时间，只是因为他们想把事情做到最好。
“我也很感谢上市”
年1月15日，九毛九餐饮集团在香港挂牌上市，成为年中国餐企上市第一家。其股价首日上涨43.94%，报9.5港元，盘前成交7.39亿港元，总市值亿港元。
“我记得很清楚，那天敲钟的企业有很多家，但是我们敲钟的那一刻，很多高管都叫了出来，我们都发自内心感到喜悦。”
回忆那段日子，赵媛媛眼光闪烁，嘴角噙着满满笑意。比起当时铺天盖地关于“九毛九将造就多位亿万富翁、千万富翁”的新闻，上市带给她的，更多的是共同成长的欢欣。
“这让我有强烈的参与感和归属感。”
但是上市并不意味着到达了企业发展的终点。在她看来，上市意味着公司驶入了发展的快车道，同时也意味着更大的责任，为自己负责，为股东负责，最重要的，为顾客负责。
九毛九餐饮集团有一个特殊的部门，叫顾客体验部。这个部门的职责就是去研究顾客的消费习惯，为顾客提供更好的体验。
“我们做品牌一开始就有战略规划，我们第一个思考角度的是：我的顾客消费的是什么？什么样的顾客喜欢我？”
赵媛媛坦言，九毛九的成功并不存在不可复制性，只是在设计之初便牢牢把握以顾客为核心的品牌企划。同时，一并开始设计的还有供应链、菜单、装修等环节的标准化，而这一切都是为后续的连锁化奠定基础。
“我想，正是因为我们不推卸责任，也不相互推诿，努力把每一件小事都做到极致，才会获得大众市场的青睐吧！”她如此解释旗下品牌在疫情之后火速回温的原因。
她还坚信，在不断的良性经营下，已经有二十多年的九毛九，终有一天会成为一家百年企业。说到这，她的眼里闪烁着期冀的光，这是找到了自己喜欢的，并愿为之奋斗终身的事业才会焕发的光彩。
下一个战场
今年，赵媛媛透露九毛九西北菜会有一个值得期待的全新升级；“太二”则会在全国继续插旗；“怂”火锅筑梦踏实，希望带来更多的活力......
九毛九的一切都在向下一个战场奔赴着，包括赵媛媛。采访结束后，她踩着细高跟快步走上了在门口等待已久的商务车。她马上要出发肇庆，第二天又要赶去顺德，两天后她将因为新一轮的市场调查而飞赴全国各地。
“其实我很‘闲’的，我总是让管总给我多派点儿活，但是他觉得我很辛苦，不过我很快乐。”赵媛媛眨着那双熠熠生辉的眼睛哈哈大笑。
不过确实没什么好担心的，在九毛九的时间虽然说不上长，但已经教会她“走向未知而不惧”。她明白，她所奔赴的下一个战场，必是她一展身手的地方。
文
李思静
图
焦宇彤
部分图片
受访者提供
编辑
Amber
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