一、锅底
1、纯红汤锅底。
2、鸳鸯锅。两个同心圆。可以外清里红，也可外红里清。不能吃辣的小伙伴的福音啊。
3、一分为四的大锅，例如海底捞的锅底。
4、九宫格火锅。为重庆独有，名满天下，是重庆最精髓的吃法，原因在于最中间的格子与外面的格子火力不同，因而适合烫不同的菜品。
二、油碟
火锅的蘸料又称油碟，一般油碟是罐装或者袋装的，直接打开倒入碗中即可。
吃正宗重庆火锅必备的调料搭配为：芝麻调和油+蒜末，然后可根据个人口味加适量香菜、香葱、盐等
另外一种常见的油碟是干油碟，一般由辣椒面麻椒面等做成的干蘸料。
三、火锅食材
火锅食材分为三类，食用顺序大致为“肉类先下汤味鲜，海鲜蔬菜在中间”
第一类：最具特色的毛肚、脑花、鸭肠、千层肚、鸭血、黄喉、毛血旺、腰片、肥肠等动物内脏类，可谓火锅的最佳搭配。这类食材在九宫格的最中间烫十秒即可。
第二类：荤菜类，肥牛卷、鹌鹑蛋、酥肉、牛肉、羊肉都是火锅桌上的常客。这些食材大约煮1分钟即可。
第三类：素菜类，竹笋、莴笋、海带、豆腐、白菜、花菜、土豆、苕皮、香菜最后下锅，如果要熟透，需要煮3分钟左右。另外淀粉类的食材容易糊锅底，尽量晚点放。
此外还有外地人难以想象的火锅食材：麻花、折耳根、泥鳅、鱼皮、黄鳝、牛肝等。
特别推荐：很多人不吃脑花，因为看着惊悚，然而爱吃的人却对它欲罢不能。火锅里烫脑花，去除了腥味，融合了火锅的香辣味，入口即化。
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