餐馆、外卖、半成品，哪种年夜饭吃着更香？了解到年夜饭的预定之火爆，作者对年夜饭市场进行了一定的研究，也知道原来还有这么多种的年夜饭形式，也基于此进行了一些会员服务的延伸思考。
年夜饭，是春节最重要的习俗之一。
每逢除夕夜，一定少不了，一家团聚吃上一顿。
按照中国的传统习惯，一般年夜饭都是一家人在家里一起吃。
但是随着生活水平的提高，消费理念的转变，以及其他的一些原因，在外吃年夜饭的趋势，越来越明显。
同时，关于年夜饭的消费方式，也正在变得越来越灵活多样。
一、国庆节就预定完了
村长从来没有在外面吃过年夜饭，当我得知了一些年夜饭的预定情况后，的确让我很震惊。
早就今年的10月份，我身边几个同事就开始预定年夜饭了。当时我还很好奇，这离过年还有好几个月呢，怎么就开始预定年夜饭了呢？
后来问了才知道，对于当地一些知名的餐馆、酒店来说，年夜饭的热销超乎想象。
绝大部分的餐馆和酒店，12月份就已经全部预定完了，只有极个别的酒店还有一些大堂的空位。而有些特别知名的餐馆，国庆节的时候，名额就被预定完了，花高价也是一桌难求。
据一个做餐饮的朋友说，有些老顾客，除夕夜当天吃完，就提前预定下一年的名额了。
二、错峰年夜饭成为新选择
针对年夜饭热销的情况，有些家庭便选择了错峰堂食，一些酒店也提供了灵活的选择。
1.年夜饭实行二轮制
为了提升营业额，也为了服务更多客户，许多酒店把年夜饭分成了两轮。第一轮为下午4点到晚7点，第二轮为晚上7点到10点。
有些酒店对于超过时长的，还会额外加收服务费，每超过半个小时，加收元。
由于时间原因，部分酒店第二轮年夜饭的火爆程度，还超过了第一轮。
2.年午饭也深受喜欢
既然订不到年夜饭，就选择年午饭吧，而且除夕夜一家老小还能在家里看春晚。
一些知名餐馆的年午饭，预定程度也能达到80%。而那些非品牌的餐馆，年午饭的预定也能超过50%。
还有一些双方城市比较接近的独生子女家庭，也流行中午在丈母娘老家吃年中饭，晚上回自己老家吃年夜饭。
三、私人定制需求强烈
针对不同的客户，餐馆也推出了不同的年夜饭套餐来满足客户的需求。
1.固定套餐最热销
为了方便客户选择，也为了提升餐馆的出餐速度、准备等原因，许多酒店都会提前准备4、5个固定套餐。比如元8个热菜2个冷菜一汤一点心，元十个热菜4个冷菜一汤一点心等。
固定套餐的销售，至少能占到酒店年夜饭60%以上的份额。
2.自助套餐最实惠
也有客户图省时省心的，一些酒店推出了元或者元的自助套餐。
不仅菜品多，不限时，还能放心敞开吃。自助套餐特别实惠，深受许多用户的欢迎，其实许多酒店也很乐意这样做。
3.私人定制成刚需
本来和家人吃顿年夜饭就不容易，在吃上就更不能简单将就了。所以许多客户更倾向于自己单点，或者在套餐基础上额外加餐。
而且这里也要提到一点，火锅和海鲜宴，近几年成了年夜饭的新宠。
四、价格贵，订单不减
从我的角度来说，当我了解完一些餐馆的年夜饭价格后，只能直呼吃不起啊。
比如在海南的海口，一些海景酒店或靠海的餐馆，年夜饭的价格一点都不便宜。
远景包厢元，大包厢8元，豪华包厢可容纳20个人，需要元。
中档价格的年夜饭套餐，分别是元，元和元。
还有些豪华酒店和餐馆，年夜饭的价格更是超过万元，还会收取5%-15%不等的服务费。
尽管如此，仍然无法抵挡消费者预定年夜饭的热情。
五、有文化的年夜饭
年夜饭的火热，不仅是大街小巷的餐馆想进来分一杯羹，就连许多景区都想来凑一份热闹。
1.故宫推出年夜饭
1月12日，故宫年夜饭以每桌6元登上了网络热搜。
故宫年夜饭由故宫角楼餐厅推出，初步计划从小年夜到正月十五，每桌按照10人的标准设置，每天供应三桌。
包括餐前干果、六道前菜、三道海鲜、六种涮肉、六种素材以及蒸饺等。价格为6元，每增加一人，额外增加元。
故宫年夜饭一经推出，就被预定完了。但没过几天，备受争议的故宫年夜饭就主动取消，退还了客户的订金。
其实，从商业和创新的角度来说，我并不是特别反对故宫推出年夜饭这件事情，我觉得是一个不错的尝试。
2.景区年夜饭
不仅是故宫，其实在中国许多地方的景区，都争先推出了年夜饭服务。
逛景区、学文化、品美食、庆团圆，其实是特别应情应景的事情。比如乌镇西栅，婺源篁岭，南京夫子庙等景区，均推出了当地特色美食的年夜饭。
六、年夜饭新趋势
近几年来，随着人们的消费习惯、90、95后新消费人群以及消费场景发生的诸多变化，年夜饭的消费形式上也有了新的改善。
1.旅游年夜饭
刚才我们提到了许多景区、景点都相应的推出了年夜饭服务，其实有个很重要的原因，就是因为过年旅游成为了新潮流。
根据国家旅游局公布数据显示，年春节假期全旅游接待总人数4.15亿人次，同比增长7.6%；实现旅游收入亿元，同比增长8.2%。
交通运输部根据年春运客流预测分析，今年春节假期出游人次将再创新高，达4.5亿人次。
如成都、西安、重庆、三亚为代表的网红城市，成为过年期间全家出游的热门目的地。
所以旅游过年，带来了旅游年夜饭需求的激增，众多景区酒店的年夜饭甚至能排3轮。
2.外卖年夜饭
既然去餐馆吃年夜饭，这么难定，那么能不能叫外卖呢？
这样既不需要自己动手，又能吃到餐馆的名菜，还能和家里人一起在家过年。
1）名厨名菜送上门
许多知名的酒店和餐馆，就推出了名厨做年夜饭的外卖服务。
不用预定，不用排队，在家就能享受酒店的同等级美食待遇。
个别酒店只做年夜饭外送服务，从大年二十九到大年初七，每天差不多有多单。
除了味道相同，价格上还极具竞争力。最便宜的套餐元就有7道特色菜，元的有11道菜，够6、7个人吃。
还有一些提供到家服务的平台，也推出了名厨上门制作年夜饭的服务，这也吸引了许多客户下单。一个厨师烧制2、30个菜，全部费用也才2、3百元，还可以让厨师帮忙买菜，整体费用都比去餐馆便宜。
2）食材代加工
小餐馆：
在杭州开饭馆的杨师傅说，过年菜价贵，人工成本也高，服务时间也长，所以他今年不打算做年夜饭。
而是帮顾客提供食材代加工服务，仅收取一些加工服务费。
顾客可以自己带菜来，也可以让杨师傅帮忙代买。然后杨师傅帮忙切好，摆盘。
大超市：
除了像杨师傅这样的个体户、小餐馆老板推出了食材代加工服务外。一些大超市也推出了年夜饭食材代加工的服务，但这是免费的。
相比日常的销售，过年期间的年夜饭菜品通过免费代加工服务，销量增长了30%以上。
比如华润超市，不仅提供了现成的半成品。
顾客线下买猪肉，可以直接帮忙做成肉丸。买饺子馅和饺子皮，可以免费帮忙包成饺子。
类似的代加工服务还有炸鱼，做鱼丸，腌制鱼干，火腿切片、炸蹄髈等等。
3）淘宝年夜饭
线下年夜饭一桌难定，许多客户便另辟蹊径，选择去淘宝、京东等电商平台订购年夜饭半成品礼盒。
图：半成品套餐
半成品里面的菜，都是由厨师调好了味道或者对应的放了调料包，只要拿回家稍许加热即可食用。
相比线下动则几千的年夜饭套餐，电商平台的年夜饭套餐也更加实惠。
说实话，我在了解年夜饭之前，真不知道年夜饭还可以在淘宝等平台上订购。
村长对比了淘宝和京东两个平台，发现-元左右的年夜饭半成品礼盒最受欢迎，能满足6、7个人家庭食用，个别店铺的月销售都超过了单。
图：海鲜套餐
另外，村长还发现了年夜饭海鲜礼盒套餐也很热销，一些店铺的销量都超过了3万单。
七、年夜饭的延伸
1.服务附加值
为了吸引更多的消费者，一些酒店，也顺势推出了歌舞戏曲等节目表演。
尤其是在一些景区，吃年夜饭，看演出，成了配套服务。
还有些商家为了活跃气氛，也会扮演成财神爷，去包厢、大堂向消费者发红包、送福字、送对联。
对于商家来说，的确在成本上有所增加，但让用户在吃年夜饭之余，享受到额外的服务，的确是值得尝试的。
其实无论是餐馆、酒店，还是线下的商场、景区，都应该在除夕、春节假期期间。想办法增加用户的哇哦时刻，举手机拍照的时刻，发朋友圈炫耀的时刻。
在现在人人都用
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