山城重庆：何以解忧，唯有沸腾的麻辣火锅
重庆，车水马龙，爬坡上坎，重庆人的豪爽，不仅是出租车司机的风驰电掣，更是火锅的腾腾云烟，男人们碰杯然后大口的喝酒，女人们在拿着长长的筷子在火锅里捞出煮好的菜，放进男人和孩子的碗里，再跟着男人喝酒，而小孩们虽然一边被辣到哈气，又一边再把筷子伸进锅里。
火锅，来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、商贾农工，还是达官显宦、文人墨客，都敌不过它麻，辣，鲜，香的诱惑。从底料到食材的采用，从熬制到烫涮技艺的配合，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、脆嫩与绵烂、清香与浓醇美妙地结合在一起，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景。这是个火辣辣的城市，作为四大火炉之首的我们，却从未曾有一瞬放弃过对火锅的追求。也曾有人说，飞机到江北机场一落地，便能听到火锅咕噜咕噜的声音。
中华美食、中国功夫这些很早就出现在中国历史的长河之中，回看历史，早在那春秋战国诸侯混战的日子里火锅就悄然出现在中国人的餐桌上了。宋朝，火锅不再是小众的美味，全国范围内燃起了食用火锅的热潮，在林洪的《山家清供》中就有和朋友一起涮火锅的记录。元代到清代的这段时间里火锅从中原传到了蒙古，从民间传到了宫廷。
虽然火锅的确是起源于印度，再由印度传入中国，在战国时期就出现。但重庆火锅却是更多起源于在长江边拉船的纤夫，华夏千载悠悠，江河淮济东流，润泽九州，嘉陵江水边的纤夫在浅滩踩着江水喊着号子拉船，累了就坐下来，把乱七八糟的菜和辣椒一齐丢进锅里，这就成了重庆最早的火锅。随着科技的发展社会的进步，纤夫逐渐被社会淘汰了，而火锅却被传承了下来。
现在的火锅分为老火锅和鲜火锅，为了照顾不吃辣的人，也有了鸳鸯锅。都说有朋自远方来，不亦乐乎。若是有朋友从外地而来，首先招待他们的，一定是火锅。火锅就像是重庆人的礼仪，在一边吃一边煮的过程中，叙旧，喝酒，谈天说地。也有人曾开玩笑说，重庆人对你最大的宽容，就是把红汤换成鸳鸯锅，若是你的朋友是重庆人，而他愿意为了你而改吃鸳鸯锅，那他一定是把你当成了非常好的朋友了，要记得珍惜他。
时光沉淀的不仅有火锅味道的醇香更有熬制火锅的方式。起初，火锅就是平平淡淡的将手边拥有的食材一股脑的扔进锅里经过火的滋润就是一道美味，慢慢的，随着辣椒、花椒等调味料被人们发现后火锅开始分化成不同的风味，我最喜欢的便是重庆的麻辣火锅和四川的香辣火锅，到现在，各种各样的火锅层出不穷，例如：海底捞、九宫格等等。
火锅，一场舌尖与情感的交融，火红的辣椒深绿的花椒，辣与麻在口腔里弹奏一场惊人的乐曲，微笑、泪水、汗水夹杂着美味的战栗，人生得此足矣。
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