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赏玩
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论隧道的重庆老暖锅，珮姐重庆暖锅是值得一提的良好代表。年淘宝双十二“群众的宝物”总决选，珮姐从60多万件宝物中锋芒毕露，登顶味赛道天下总冠军。还曾连气儿五年连任适口不必等列队王，荣获“重庆暖锅百强争霸赛第一名”，“华夏餐饮最具改革力TOP”等殊荣。在珮姐，曾创下单日单店的时刻列队量最高达桌的纪录，稳居群众点评重庆暖锅热点排名榜首。从被投诉到重庆第一家餐饮5S演示店珮姐重庆暖锅建立之初，品牌进展还很粗放化。洪崖洞店营业一个月时，前期交易特别火爆，但内部治理及经营泄漏出题目，屡屡受到楼下银行、楼上旅馆的投诉。为了品牌的良性进展，珮姐引进餐饮源全5S治理系统，并举办了内部的排查，在洪崖洞店，领先完竣排烟管道、新风系统、厨房动线计划、传菜门路的优化计划。“与其背面连气儿改来改去，还不如一开端就做对的事宜”。珮姐团队不只有背城借一的勇气，同时更有处分题目的决心。他们布局进修，连气儿地举办思想风暴，颠末整治改进流程中的题目纪录，归纳阅历。在一切落地源全的流程中，珮姐重庆暖锅还率领中间团队，参与了汉源布局的天下各地源全演示单元的参观进修。他们信任课程进修与现场参观相贯串，技能明白的更透辟，落地的更周全。颠末一个月多的整治，洪崖洞店十月份再次营业，并成功颠末源全考牌，成为重庆第一家餐饮5S演示店，并于同庚荣登源全学院华东习霸牛耳之位。考牌后第二年，珮姐重庆暖锅洪崖洞店妥协放碑店别离以87和88的精良成绩再次成功颠末稽核，为珮姐赓续制造源全治理平安衍生的餐饮新局面奠基了稳固根基。珮姐重庆暖锅已往期连气儿地去他人那处进修，到目前成为演示店，吸引天下的餐饮人都去参观进修、互换源全5S治理编制阅历，增强了重庆暖锅行业与天下餐饮行业的合并与联动。源全治理系统协助珮姐一年店均俭省超万自从引入源全治理项目后，胜利协助珮姐重庆暖锅制造了四家演示门店，十家门店此中有四家演示门店，相当于二分之一都是演示门店。对于珮姐重庆暖锅来说，利于构成演示效响应品牌价钱。其余门店都邑向这四家门店自愿靠齐，灵验晋升了各门店营运治理水准和门店食物平安治理技能。这个成绩对于珮姐意义很大。固然，透过数据浮现出来，源全的落地不是隧道的处境卫生、明净：●一千方的店买卖额从万增加至万，有些门店抵达了万的一个买卖额。人均产值从2.6万元晋升至3.8万元；●颠末精致化小时排班，人员兼岗并岗撤岗，增加了16人，从开端的96人到目前的80人，人力成本增加了74万每年；●颠末七层空间改革，设置没有栈房的栈房，颠末收纳、整治后，退租了一个栈房，每月增加租金0元；●门店完结无处不在的营销，吃完暖锅，还能在门店购置珮姐暖锅底料带给亲朋，兴趣化的营销展现也为门店买卖额带来了7%的晋升。“谢谢源全带来的实实到处的改动，颠末导入源全治理系统，咱们一年下来店均从人员薪资、动力以及花费公道管控店均增加了万的成本。”67处成绩！看得见的改动在细节！源全治理系统的引进，不只仅是协助珮姐省下花费，而是实打实地落地67处成绩，在看得见以至看不见的地域，协助门店经营更高效、职掌更便利、处境更整齐，助力门店赓续安稳经营以及更好地完结红利。[果蔬全消毒，食材更平安]门店运用臭氧消毒机对果蔬举办消毒，保证食物更平安。[消毒柜来帮手，高效省力分分钟]热力消毒碗柜、紫内线刀具消毒柜，让消毒更平安、马上、无残留。[单红双蓝分效期，食材平安防落后]单红双蓝分效期，落实先进先出，灵验避免因落后致使的食安题目。[空间分层欺诈，货物想用随时拿]遵循运用频次统计，举办空间场所欺诈，八层空间，处分劳动台不是家的题目。大件货物定位完竣后,充足欺诈小挂件，岗亭所用到的器械就在手边，升高空间欺诈率。[用量监控可视化，避免无米可炊]大米用量监控，可视化治理，可避免没米的为难，也预留了补货时候。[“逢三必点”多露脸，特点适口主顾点]源全一贯主意让处境会发言，必然要将门店的中间产物，主推行动连气儿的在主顾眼前浮现，让来宾瞥见。门口张贴统统奖牌，晋升品牌展现面，主顾眼前永恒是品牌和营销，特点菜品展现，主顾上电梯就也许看到特点菜品。餐位数调度，颠末客群布局剖析，同时，将5张大桌替换为7张小桌后，2厅增进2张小桌翻台率由6.5晋升至8.6。[巧用锅盖展促销，包房无处不营销]欺诈锅圈盖举办酒水甜点的展现促销；包房增进菜品海报，做到无处不营销，升高特点菜品点击率。欺诈一楼收银台做酒水及底料展现均匀每月终料功绩占买卖额7%。[没有栈房的栈房，省时省力更省钱]干货寄放选择打横简单，多层空间欺诈，依照地域场所不同，对各项货物举办了公道分区及优化设置，便利治理同时避免了独自租借库房。[冰柜双通计划，上菜效率升高]双通冰柜运用，让职工少步行，晋升上菜效率。考牌颠末不是起点，珮姐考牌颠末的两门店，各担任一带一的职责，在他们带教的流程之中，还连气儿对各自门店举办晋级和迭代，终归在年5月，他们两家门店各自复牌如故颠末了源全的认证。同时他们各自带教的门店也颠末了源全的认证，成为演示单元。今朝他们连气儿在实行一带一双其余门店举办治理，目的便是把珮姐统统的门店都制构成为演示门店。[观点店新计划，主顾领会更优]导入餐饮源全5S治理编制后，每年团队内部都在连气儿进修、深耕迭代，为完结更好的门店而勉力。本年从深圳四店开端，门店的店内装修做了总体晋级，在品牌视觉浮现以及列队机能区展现；对主顾用餐区动线计划举办了晋级，更多地去思虑主顾的用餐领会以及主顾往来式治理的公道融入。照应评语：
珮姐重庆暖锅，颠末源全治理系统的落地，做到了更高效的治理和开源节俭，共完结了囊括平安、改进、监控、开源、冗长、效率（源全治理系统六大现实效力，简称SIMPLE）在内的60多项整治为绩，将每一处细节都落实到位，而这些细节的当面，皆是一颗颗精雕细琢、寻找极致的心。
做家：胡程程
排版：春雨支撑：协商院·案例组
项目消息PROJECTINFORMATION处境治理征询中间增加中间照应：赵利娟▍对于门店处境治理系统指导项目
项目配合请增加汉源露露
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